Voici la fête de la lumière, celle de Hanoucca qui approche à grand pas, je vous propose les Sfenges recette marocaine qui se transmet de mère en fille.

Voici la recette :

Il faut : 1 cube de levure dilué dans 100ml d'eau tiède.

1/2 verre de sucre

2 cuillères à soupe de farine tamisée

Mélanger tous les ingrédients et laisser lever 15mn dans un endroit tiède

Une fois le mélange levé ajouter 700ml d'eau tiède, une pincée de sel et 800g de farine tamisée.

Battre la pâte jusqu'à obtenir un mélange lisse et collant et laisser lever 1 heure.

Ensuite poser un bol d'eau froide et préparer un bain de friture très chaud.

Tremper la main dansl'eau froide et prendre de la pâte en laissant un trou au milieu et la poser et la poser délicatement dans le bain de friture.

Répéter l'opération plusieurs fois et retouner les beignets jusqu'à obtenir une couleur dorée.

Les égouter et les passer au sucre.

 Agnes MELLOUL m'a suggéré d'organiser un atelier "cuisine" où chaque dame de la communauté

qui le souhaite, pourra apporter son "savoir faire", si vous etes interessées par cette proposition,

faites vous connaitre en m'appelant au 0672389614

      Toutes les recettes qui seront proposées ne proviendront pas de "livre de cuisine banal" mais seront des recettes transmises de mère en fille...

si vous avez des recettes simples, faciles vous pouvez me les communiquer via mon e-mail

Cette année j ai choisi une recette originale et surprenante :
LES CRÊPES De PESSAH

il faut : 1 verre de farine de mâtsa  le plus fin possible
2 verres de fécule de pomme de terre
1 demi verre de sucre
1 pincée de sel
4 œufs entiers battus en omelette
1 cuillère à soupe d huile et de fleur d oranger
3/4  dé litre de lait
Bien fouetter pour que la pâte soit homogène
Laisser reposer 30 mon
Enfin passer à la poêle des 2 côtés

LES BISCUITS EMPREINTES DE PESSAH

une recette hyper facile de pessah

il faut : 250G 'amandes mondees(hachées grossièrement)

125g de noix

200g de sucre

1 ca cafe de cardamone(facultatif)

1 oeuf plus 2 blancs

de l'eau de fleur d'oranger ou de rose

des confitures de votre choix ou quelques pistaches décortiquées

mixer vos amandes afin d'obtenir environ la moitié de poudre et la mùoitié de petits morceaux

mixer ensuite les noix en faisant la meme chose

melanger les 2 ajouter l'oeuf et les blancs, le sucre la cardamone et melanger

couvrer avec un torchon et laisser secher une nuit au frigo

le lendemain prechauffer le four à 160

mouiller legerement vos mains d'eau de fleur d'oranger ou de rose et former des petites

boules que vous déposerez sur un papier sulferise

aplatisser ensuite les boules pour y former un petit puits

enfourner 15 mn

sortir les macarons et y déposer au centre de la confiture 

enfourner ensuite 10 mn

une fois refroidi vous pouvez les congeler

bonnes fetes de pessah

CROISSANTS AUX NOIX

pour la pate : un demi tasse de sucre

                    un demi verre d'eau

                     un verre d'huile

                    de la farine

pour la garniture : 250g de noix broyees

                          3 c à soupe de confiture

                          1 c à cafe de clou de girofle en poudre

                           le jus d'un demi citron

pour le sirop : 2 tasses d'eau

                     3 tasses de sucre

                     le jus d'un demi citron

verser une petite quantité de farine dans le mélange eau chaude, sucre et huile jusqu'à obtenir une pate souple

faites en des boulettes de la grandeur d'une noix, étendez les une à la fois au rouleau, mettre au milieu les ingredients de la garniture

que vous aurez mélangé au préalable, refermez les rondelles de pate en demi lune saupoudrez les de farine et enfournez à 180 pendant 20

minutes

faites le sirop, plongez les croissants dans ce sirop et servez les froids

BONNES FETES DE POURIM

CHAPON ROTI AUX POMMES

il faut :

1 chapon de 3 kg

5 pommes

2 cl de whisky

2 litres d'eau

1 citron

3 branches de persil

gros sel et poivre

1 oignon

2 branches de celeri

dans un fait tout portez l'eau à ébullition, ajouter le persil, l'oignon et du gros sel poursuivez

l'ébullition encore 5 mn

plongez y le chapon laisser pocher 20mn à petits frémissements, sortez le et égouttez le

éplucher 1 pomme, couper là en 4, épépinez la et arrosez de whisky, laisser reposer 5 mn

mélangez 1 branche de persil avec les pommes au whisky,salez et poivrez et remplissez

le chapon de cette farce, cousez l'ouverture avec une aiguille

chauffez votre four à 180 et posez le chapon sur un plat faire cuire 2h en badigeonnant avec le jus

de cuisson et arrosez toutes les 30mn d'un verre d'eau

en fin de cuisson , épluchez le reste des pommes coupées, citronnez les et mettez les à rôtir

autour du chapon en arrosant

BEIGNETS DE HANNOUCA ou SFENJ

beignets typiquement marocains qu'on servait pour la fete de hannouca

il faut :

500g de farine 

20g de levure chimique  ou 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

2 cuillères à café de sel et de sucre

20 à 25cl d'eau plate et 15cl d'eau gazeuse

dans un bol délayer la levure et le sucre dans un verre d'eau, laisser reposer 15 minutes

dans un bol, mettre la farine, le levain puis pétrir la pâte en ajoutant 15cl d'eau plate et 15cl d'eau gazeuse,

quand tout est bien mélangé, ajouter le sel et pétrir encore 20minutes pour obtenir une pâte souple et collante

laisser reposer environ 2 heures

chauffer l'huile à 180 et former des anneaux avec la pâte les faire frire (l'huile ne doit pas être trop chaude)

ensuite les déposer sur du papier absorbant, les tremper ensuite dans du sucre ou du miel

bonnes fêtes de hannouca

LES LEGUMES D'ANTAN

Pendant un temps négligé, les légumes d'antan reviennent au gout du jour

cette semaine, je vous propose :

UN VELOUTE DE BUTTERNUT ou DOUX BEURRE (en français)

il faut :

1 courge butternut

1 oignon

1 cube de bouillon de légume

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel, poivre blanc

émincer l'oignon et faire suer dans une grande casserole avec l'huile d'olive

laver, ouvrir, vider , éplucher et couper en cubes la courge

ajouter les cubes de courge dans la casserole et les faire sauter brièvement

couvrir d'eau à niveau et ajouter le cube de bouillon

faire cuire pendant 20 à 25 minuters à feu découvert jusqu'à ce que les morceaux

de courge soient tendres

mixer et rectifier l'assaisonnement

vous obtenez un excellent velouté très doux!

SOUPE MAROCAINE AUX POIS CHICHES ET POTIRON

Après cette période de fetes, voilà une recette de soupe!

il faut :

400g de jarret de boeuf

500g de pois chiches secs (mis à tremper la veille) ou bien en boite

500g de potiron

1 oignon haché

1 cuillère à soupe de cumin

1 cuillère à café de curcuma ou safran

1 demi cuillère à café de sel, poivre

de l'eau

de la coriandre

égoutter les pois chiches, les rincer à l'eau froide et les faire cuire pendant 1 heure

les faire égoutter et retirer la peau en les frottant avec les doigts

dans une marmite, mettre les pois chiches,le potiron et la viande, ajouter les épices

plus les oignons hachés, le sel et le poivre, couvrir d'eau

faire cuire pendant environ 2 h, quand la viande est bien tendre, retirer là et passer

la soupe au blender pour qu'elle soit bien crémeuse

c'est excellent!

BOUILLON DE POULET aux plombs(niccitouche)

il faut : une tomate

           une branche de cèleri

           une carotte

           laurier

           oignon, 

           spigol

           osem chicken(poudre de poulet)

quelques morceaux d'abats de poulet

couper les carottes et le cèleri en petits dés

couper l'oignon en petit morceaux, les mettre dans une marmite

et les faire revenir dans un peu d'huile avec la tomate coupee, le cèleri et la carotte

mettre une branche de laurier, saler et poivrer

une fois bien revenu, couvrir d'eau, et mettre les morceaux de poulet il faut que l'eau recouvre tout

mettre du spigol et une bonne cuillère de osem chicken laisser cuire sur feu moyen, quand les morceaux de poulet

sont cuits, les retirer et les mettre sur un plat de service

passer le bouillon, retirer les morceaux de légumes, et ajouter des plombs environ 300g (selon la quantité d'eau)

laisser bien cuire, les plombs vont gonfler(comme sur la photo)

servir le bouillon séparémént, c'est un régal!

BEIGNETS de ROSH A SHANA

il faut : 500g de courge(rouge), 300g d'épinards

2 oeufs battus, 3 à 4 cuilleres à soupe de farine, 1 cuillere à soupe

de levure chimique, du sirop de sucre(3 tasses de sucre pour une tasse d'eau avec un peu de citron)

préparation :mettre de l'eau à bouillir. retirez la peau de la courge et la

couper en tranches de 2 cm d'épaisseur, les mettre dans l'eau bouillante quelques instants puis dans l'au très froide(glaçons)

les retirer etles laisser égoutter

rincer les épinards, les blanchir rapidement dans l'eau bouillante puis les mettre dans l'eau glacée et les laisser égoutter(choisir des feuilles bien plates)

tremper les morceaux de courge et d'épinard dans l'oeuf battu puis la farine avec la levure et les faire dorer dans de l'huile bouillante

les mettre ensuite dans le sirop de sucre

je vous conseille de les mettre dans une assiette individuelle pour chaque invité c'est très pratique!

BOEUF AUX POIVRONS MIEL ET SESAME

les fêtes de tichri approchant, je vous propose une recette simple et qui fait beaucoup d'effet

il faut :

700g de filet de boeuf ou rumsteack coupé en fines lamelles

1 poivron rouge en fines lamelles

1 cuillère à soupe de fécule de maîs plus une autre

2 gousses d'ail hachées

1 cuillère à café de gingembre

2 cuillères à soupe de miel

5 cuillères à soupe de sauce soja

poivre moulu

1 cuillère à soupe de sesame

huile végétale pour la friture

dans un petit bol mélanger la sauce soja avec le miel et une cuillère à café de fécule de maîs

dans un bol moyen mélanger les lanières de boeuf avec le poivre et 1 cuillère à soupe de fécule 

de mais, le gingembre et mélanger bien

chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une poele et y faire sauter le boeuf jusqu'à ce

qu'il ait une belle couleur et croustillant, mettre ensuite sur du papier absorbant

dans la même poêle mettre un peu d'huile et ajoute l'ail baisser le feu et faire cuire quelques secondes

ajouter les poivrons et les faire sauter pendant 2 mn, ajouter la sauce du petit bol puis les lanières de boeuf

bien mélanger et ajouter enfin le sésame

servir avec du riz au jasmin

 CAKE AUX AMANDES ET AU YAOURT

il faut :

140g de farine

100g de beurre

120g d'amande en poudre

2 oeufs

1 yaourt

150g de sucre

1 sachet vanille

1 demi sachet de levure chimique

2 cuilleres à soupe de rhum(selon les gouts)

amandes effilées

mélanger le yaourt avec les oeufs et les sucres, ajouter le beurre fondu puis incorporer

la farine mélangée à la levure chimique, ajouter ensuite les amandes en poudre et le rhum.

beurrer et fariner un moule à cake de taille moyenne et y verser la pate, parsemer d'amandes

effilées pour finir

enfourner à 180 pendant 45 à 60 minutes

voilà une bonne recette de shavouot

bonnes fetes

GATEAU MOELLEUX de PESSAH

250g de poudre d'amandes

125g de margarine

250g de sucre

2 cuillères à café de fleur d'oranger

5 oeufs

préchauffer le four à 160

mélanger dans un grand bol la poudre d'amande et la margarine

ajouter un oeuf et mélanger bien, faites de meme pour les 4 autres oeufs

ajouter le sucre, bien mélanger

ajouter la fleur d'oranger puis mettre dans un moule ajouter par dessus quelques amandes effilées

enfourner 40 à 45 minutes

FONDANT AU CHOCOLAT de PESSAH

200g de chocolat noir

150g d'huile

150g de sucre en poudre

70g d'amande en poudre

3 oeufs

casser le chocolat et le faire fondre avec un peu d'eau

travailler l'huile, le sucre, les oeufs et la poudre d'amande

bien remuer et incorporer le chocolat

enfourner environ 30 minutes à 160

LES OREILLES D'AMAN (hamantaschen)

500g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

200g de sucre

250g de margarine

1 grosse pincée de vanille en poudre

faire un puits avec la farine, le sel et la levure

disposer au centre tous les ingrédients

mélanger à la main pour former une pate sablée

couvrir d'un film et laisser reposer une nuit au frigo

préchauffer le four à 180

abaisser la pate au rouleau

découper des ronds de 10cm

mettre de la farce au milieu (confiture, chocolat)

replier les bords pour former un triangle

pincer les bords mais laisser apparaitre la farce

badigeonner de jaune battu

faire cuire environ15 mn

une recette ashkenase :

FOIES DE VOLAILLES HACHES et LES OEUFS HACHES

(gehakte leiber mit tsibaless

pour 6 personnes il faut :

400g de foies de volailles

de l'huile pour la friture

1 gros oignon

sel - poivre

hacher les oignons menus puis les faire frire à la poele : il faut qu'ils soient à peine roux

réserver

faire frire les foies de volaille dans la meme huile puis les mixer pas trop fins

mélanger les foies, les oignons et un peu d'huile de cuisson, saler, poivrer.

les oeufs hachés :

il faut : 9 oeufs durs

de l'huile

1 gros oignon

sel- poivre

hacher les oignons menus puis les oeufs

mélanger oeufs, oignons et huile puis saler et poivrer

présenter sur une seule assiette les oeufs et les foies

GATEAU AU CITRON

80g de farine

40g de maizena

100 + 30g de sucre glace

80g de margarine ou huile

4 gros oeufs

1 sachet de levure chimique

jus et zeste de 2 citrons non traités

prélever les zestes

mélanger la farine, la maizena et la levure

séparer les blancs des jaunes

battre les jaunes avec 100g de sucre et, ajouter le jus des 2 citrons

puis ajouter l'huile, le mélange de farine et levure et les zestes de citron

battre les blancs en neige et ajouter ensuite 30g de sucre glace pour bien les

durcir

incorporer les blancs délicatement

et enfourner à 180

vous pouvez ajouter un sirop

3 cl d'eau

50g de sucre glace

5cl de jus de citron

LES BEIGNETS DE HANNOUCAH

il faut :

650 à 700g de farine

20g de levure fraiche de boulanger

2 oeufs

1 verre d'eau (140ml)

1 verre de lait de soja (140ml)

1 demi verre d'huile (6Oml)

1 pincée de sel

40g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

sucre glace

dans une grande jatte, mélanger la farine, le sel, les sucres puis

creuser un puits et y verser les liquides, la levure et les oeufs

bien mélanger jusqu'à obtention d'une pate homogène, bien

pétrir et laisser lever la boule de pate environ 1 h

étaler la pate et former des ronds de 1 cm(vous pouvez utiliser un verre)

laisser lever encore une demi heure

faire chauffer l'huile et plonger les beignets, les faire bien dorer

vous pouvez à l'aide d'une seringue les fourrer de confiture ou de chocolat

et ensuite les passer dans du sucre glace

je vous souhaite de bonnes fetes de hannoucah!

RISOTTO AUX MORILLES

petits biscuits noix de coco
 
pour 50 biscuits environ :
2 gros œufs
3/4 d'un verre d'huile (15cl)
3/4 de verre de sucre (100g)
1 verre de noix de coco rapée (70g)
1 verre de maizena (100g)
175 à 200g de farine
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
noix de coco pour enrober les boules
 
dans un saladier, mélanger les œufs avec l'huile, ajouter le sucre, le sucre vanillé, la noix de coco rapée, la maizena et enfin la farine additionnée 
de levure, commencer par 170g de farine, la pate doit etre légèrement collante
former des petites boules (balles de ping-pong) les rouler dans la noix de coco et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé
mettre au four à 170, de 15 à 20 minutes
 
une recette facile et tres sympa

l'harissa revisitée par Carole Dluto!!
 
cet excellent gateau vous sera servi samedi pour le shabat au centre communautaire
 
il faut : 2 verres d'amandes
           1 verre de semoule
           1 verre de sucre
           1 verre d'huile
           1 paquet de levure chimique et un paquet de sucre vanillé
           4 œufs
           1 bouchon d'amande amere
           1 bouchon et demi de fleur d'oranger
 
verser tous les ingrédients en terminant par les œufs et les aromes, bien mélanger le tout et mettre
dans une plaque de cuisson, enfourner à 175 degrés pendant 20 minutes
 
quand le gateau est froid, préparer le sirop
1 verre et demi d'eau, 1 verre de sucre, 1 cuillère à café de jus de citron, 
faire réduire(attendre la perle) et recouvrir le gateau de ce sirop
vous pouvez ensuite le garnir d'amandes effilées ou de pistaches

soupe au potiron et pois-chiches

le gateau marbré :
 
il faut : 4 œufs
            200g de sucre
            250g de farine
            85 ml d'huile
            80 ml d'orange
            1 sachet de levure chimique
            3 cuillères à soupe de cacao(van houten de préférence)
            2 sachets de sucre vanillé
 
battre les jaunes avec la moitié du sucre (bien crémeux), ajouter ensuite l'orange, la farine , la levure et l'huile
battre les blancs en neige avec l'autre moitié su sucre, incorporez les dans le jaune
diviser la pate en 2 parties, dans l'une ajouter 3 cuillères à soupe de cacao
                                            dans l'autre ajouter la vanille
dans un moule à cake, préalablement huilé et fariné ajouter les 2 mélanges successivement en commencant par le milieu du
moule pour obtenir la marbrure
enfourner à 180 au bout de 20 minutes, vérifier avec la lame d'un couteau s'il est cuit

les mounas( recette d'algérie pour casser le jeune)
 
1 kg de farine
25g de levure de boulanger
4 œufs
300g de sucre
1 demi verre d'huile
2 sachets de sucre vanillé
1 à 2 zestes de citron
de l'eau
 
mettre la farine, la levure émiettee, les œufs, le sucre, les sachets de sucre vanillé, l'huile et bien mélanger le tout
incorporer de l'eau tiède au fur et à mesure, former une boule un peu collante et laisser là reposer (il faut qu'elle double de
volume), ensuite former vos brioches et attendre à nouveau qu'elles doublent de volume (c'est un peu long, environ 3 heures)
ensuite passer du jaune d'œuf avec du sucre concassé et enfourner à 160 environ 1 demi heure (surveiller)

beignets du seder de Rosh Hashana
 
il faut :
1 morceau de courge
des épinards
6 gousses d'ail rapées
2 œufs
1 pincée de levure chimique
de la farine
huile de friture
 
pour le miel : 2 verres d'eau
                      1 sachet de sucre vanillé
                       1 jus d'un demi citron
                       500g de sucre en poudre
faire bouillir le tout puis laisser à petit feu jusqu'à ce que le miel épaississe
 
faire cuire la courge dans de l'au, puis couper là en tranches
faire blanchir les épinards 1 minute dans l'eau bouillante, les ramasser à l'aide d'une écumoire et les poser sur du papier absorbant
 
préparer la pate à beignets en battant les œufs avec la farine et la levure( la pate doit etre un peu épaisse)
dans une poele un peu profonde, mettre l'huile à chauffer, prendre les tranches de courge, les passer dans la pate à beignets et les mettre à frire
faire la meme chose avec les épinards en leur donnant une forme ronde, puis de meme avec l'ail.
une fois que tous les beignets sont prets, les passer au miel

Le gateau magique au chocolat

4 oeufs
1cs d'eau
125g de beurre
70g de farine
45g de cacao amer
1 pincée de sel
500 ml de lait entier
quelques gouttes de jus de citron
 
préchauffer le four à 160°
faire fondre le beurre au micro-onde
faire tiédir le lait
séparer les jaunes des blancs
battre les jaunes, le sucre et l'eau
ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre
tamiser sur ce mélange, la farine, le cacao et le sel
mélanger, ajouter le lait tiédi et battre le tout
monter les blancs en neige avec quelques gouttes de citron
incorporer délicatement mes blancs à l'aide d'une spatule
verser dans un moule et enfourner environ 50 mn

c'est la saison des fraises!!

voici une recette tres facile de gateau au fromage blanc pour "chavouot"

 il faut : 500g de fromage 

            100 g de sucre

            90g de farine

            4 oeufs 

préchauffer le four à 180

beurrer un moule casser les oeufs (séparez les blancs des jaunes) mélanger les jaunes et le sucre, ajouter le fromage blanc + la farine jusqu'à obtenir une consistance homogènebattez les blancs en neige et incorporer à la préparationversez la pate dans un moule et enfournez pendant 25 à 30 mn à 200°

cette semaine, je vous propose un glaçage pour garnir vos gateaux

bel effet garanti...

il faut :

300g de sucre glace

2 blancs d'oeuf

1 c café de liqueur

1/2 c café de jus de citron

mettre le sucre glace dans un bol, ajouter les blancs d'oeuf, mélanger pour une préparation épaisse et lisse

ajouter le jus de citron et travailler cette glace à la cuillère de bois, ajouter le parfum

verser sur le dessus et les bords du biscuit et étaler à l'aide d'une lame de couteau trempée dans de l'eau

laisser ce glaçage durcir

garnir avec des petits bonbons ou chocolat

à la demande de mme cohen, voici la recette de la soupe de Pessah :

pour 10 personnes environ :1 kg de feves (surgelées de picard sans la peau)

2 kgs de pommes de terre nouvelles, 2 bottes d'oignons blancs, 3 branches de celeri (la partie blanche)

1 botte de coriandre, 1 kg de viande de boeuf (jarret) sel, poivre et une pincée de safran

eplucher et émincer les oignons et couper le celeri en petits dés

laver et éplucher les pommes de terre, les découper en cubes

laver et couper la botte de coriandre

rincer les feves

mettre tous les ingrédients dans une cocotte minute avec la viande, recouvrir d'eau

assaisonner avec le sel, le poivre et la pincee de safran

laisser cuire cocotte fermée pendant 1 heure

une fois refroidie, retirer la viande, puis écraser à la fourchette les ingrédients restants.

si la soupe est trop épaisse rallonger avec un peu d'eau, remettre la viande et laisser cuire 10

mn à feu doux

cette soupe est traditionnellement servie le 1er soir de pessah

c'est une recette juive-marocaine

les fetes de "pessah" approchent, voici une recette marocaine : la tajine aux pruneaux avec de l'agneau :

pour 10 à 12 personnes : il faut :

2 kg d'agneau coupés en morceaux

3 kg d'oignons

1 kg de pruneaux dénoyautés

1 demi kilo d'abricots

250 g d'amandes sans peau

4 carrés de sucre

2 cuillers à soupe de cannelle moulue

3 doses de safran

sel, ail, eau et huile

couper les oignons en lamelles et les faire cuire dans un grand faitout en ajoutant 1 dose de safran, 1 cuiller à café de sel, 2 morceaux de

sucre et 1/2 verre d'huile. couvrir et laisser cuire pendant 2 heures à feu moyen

dans une cocotte, mettre 1/2 verre d'huile avec 1 dose de safran, du sel de l'ail et

faire revenir l'agneau coupé en morceaux jusqu'à ce qu'il soit bien doré. couvrir d'eau les morceaux d'agneau, couvrir et laisser cuire 3/4 d'heure,

découvrir et laisser mijoter

frire les amandes sans peau et les mettre en réserve

cuire à part les pruneaux dénoyautés et les abricots, 2 morceaux de sucre, 1 cuiller à café de cannelle, 2 pincees de sel, 1 dose de safran

1 verre d'eau, 1/4 de verre d'huile, laisser mijoter environ 15 mnn

farcir les pruneaux d(amandes grillees

présentation :

dans un grand plat allant au four, disposer les oignons, poser les morceaux d'agneau

garnir de pruneaux et d'abricots, rentrer au four a 120 pendant 10 minutes avant de servir

les oreilles d'aman :

pour la pate !

2/3 tasse de margarine

1/2 tasse de sucre

1 oeuf

1/2 ccafé de vanille

2 à 3 tasses de farine

1/2 paquet de levure chimique

1 pincée de sel

pour la farce :

2 tasses de graines de pavot

1 tasse de lait

3/4 tasse de miel

zeste de citron

1/2 tasse de raisins secs

pour la pate :

mélangez le sucre, la margarine, l'oeuf, le sel, la vanille la farine et la levure, formez une boule et mettre au frais 2 h

pour la farce : mélangez les graines de pavot au miel et au lait faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement

ajouter les raisins secs et le zeste de citron

divisez la pate en 4; étalez chaque morceau finement sur un plan fariné, découper la pate à l'aide d'un verre, déposer une cuillère de

farce au milieu de chaque cercle, façonnez en triangle et rabattez de chaque coté pour former une petite poche

préchauffez le four à 190

badigeonnez les poches avec un oeuf battu

enfournez environ 20 minutes

cette semaine, je vous propose une recette de crepe originale:

il faut :

200 g de farine de blé

3 oeufs

1 verre de lait , d'eau ou de lait de soja

2 verres de bière

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

mettre la farine dans un saladier, former un puits et mettre les oeufs entiers, bien mélanger

verser doucement le lait tiédi, sucré et aromatisé au parfum de votre choix (zeste de citron, d'orange, rhum etc...)

et remuer à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux

ajouter la bière puis laisser reposer (environ 1 heure)

huiler une poele, uniformément, chaude à l'aide d'un linge et verser un peu de pate à crepe environ 2 mn de chaque coté.

La bière va rendre vos crepes legères et bien craquantes sur les bords

Cette semaine je vous propose :

le roti de tournedos  en croute : il faut :

1 roti de tournedos de boeuf long et pas trop épais de préférence

de la pate feuilletée "cachère" en rouleau : elle est excellente

faire revenir votre roti dans une cocotte, avec un oignon et de la tomate

le tourner dans tous les sens, saler poivrer

laisser le refroidir quand il est doré dans toutes les faces

ensuite étaler votre pate feuilletée que vous aurez préalablement dégelée

étaler avec un rouleau

poser le roti de boeuf dessus et enrouler le autour de la pate

badigeonner avec un jaune d'oeuf et faire des petits dessins à l'aide d'un couteau

mettre au four à 180 et laisser cuire jusqu'à ce que la pate soit bien dorée!!

la cuisson est le plus difficile dans cette recette!!!

recette de la tarte au saumon :

pour la pate : 1/8 d'eau et 1/8 huile , melanger, ajouter 320g de farine + 1/2 paquet de levure, et du sel, bien mélanger jusqu'à obtenir une pate qui tienne bien, pas trop molle

prendre un moule à tarte et foncer le moule avec la pate, laisser reposer

faire cuire à l'eau une belle darne de saumon, mettre de coté
battre ensuite 1 oeuf + un jaune (mettre le blanc de coté)
avec 2 petits suisses, 200 g de creme fraiche, 1 verre de lait et incorporer le saumon émiétté + le blanc d'oeuf monté én neige, sel et poivre
verser cette préparation sur le fond de tarte , ajouter du fromage rapé
mettre au four environ 15 a 20 mn à 200 degrés
c'est tres bon!!!

Recette des sablés

6 oeufs entiers

1 kg de farine

2 verres d'huile

2 verres de sucre en poudre

2 sachets de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

grains d'anis ou sesame

préchauffer le four pendant 5 minute a 175

casser les oeufs entiers dans un saladier, les battre avec le sucre et la vanille

verser ensuite l'huile et continuer a battre

rajouter le kg de farine ainsi que la levure chimique bien melanger et former 4 boules

saupoudrer votre table de farine et etaler chaque boule et a l'aide d'un verre ou un emporte-piece

former vos sables

les mettre au four environ 15 a 20 mn de cuisson

artichauts à l'algérienne

c'est une recette facile mais qui demande du temps

il faut acheter 2 kgs d'artichauts frais (les petits violets sont tres bien mais il faut pas les choisir trop petits)

2 citrons

sel, et poivre

commencer par retirer les premieres feuilles des artichauts à la main, ensuite les prendre à l'envers et les éplucher comme une

pomme en prenant soin de garder le coeur bien plein

les citronner et les mettre dans de l'eau

lorsque vos artichauts sont tous nettoyés, couper les coeurs en 2 et retirer délicatement le duvet qui est à l'intérieur

dans une marmite, mettre un fonds d'huile, un jus de citron, du sel, du poivre et mettre tous vos coeurs à l'interieur

ajouter environ 1 verre et demi d'huile et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes

gouter et rectifier (en ajoutant du citron, si besoin)

c'est excellent!!

Recette de la Hallah Briochée

recette de la hallah briochée :
Il faut : 1 kg de farine
            1 cube de levure fraiche
            1 demi verre de sucre fin (100g)
            1verre d'huile d'arachide(200g)
            2 oeufs moyen
            1 cuillère à soupe de sel
            1 verre plus un demi verre d'eau
            1 oeuf battu pur la dorure
            grains de sesame blanc

dansune cuve mettre tous les ingrédients sauf le sel et l'eau, mélanger (moi je fais à la main;, c'est facile)
mettre l'eau et le sel et continuer à pétrir, jusqu'à obtenir une pate lisse et légèrement collante, laisser reposer environ 1 h jusqu'à ce que la pate double de volume
ensuite former vos hallots en faisant des tresses sans trop serrer, mettre sur du papier alu, attendre encore que ça double de volum
badigeonner d'un oeuf battu, parsemer de grains de sesamme et enfourner à 180 environ 20 minutes, la croute doit etre dorée et croustillante
c'est une recette de stéphane LAIK... un grand chef...

une recette de cuisine venue tout droit d'israel....

le poulet au coca-cola :

il faut : 1 poulet coupé en morceaux

           1 litre de coca-cola

           2 cuillères à soupe de gingembre

           1 oignon

           1 gousse d'ail

           3 cuillères à soupe d'huile

           sel et poivre

faire chauffer l'huile dans une grande cocotte, faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils

soient dorés...

eplucher l'ail et l'oignon, émincer les

éplucher le gingembre et le couper en lamelles

joignez le tout au contenu de la cocotte, mélanger et laisser cuire à feu moyen en surveillant jusqu'à ce

que les oignons soient transparents

verser le coca-cola jusqu'à recouvrir les morceux de poulet

porter à ébullition puis baisser le feu moyen et laisser mijoter environ 1 h

Recette du Makroud tunisien

ingrédients :

800g de dattes hachées

1 kg de semoule moyenne

300g de farine

1/2 litre d'huile

1 cuillère à café de sel

40cl d'eau

mise en oeuvre :

dans un récipient, mélanger l'huile, la farine, la semoule et l'eau, former une pate

avec cette pate, faire de longs rectangles de 6 cm de large et 1/2 cm d'épaisseur

préparer un petit boudin de dattes hachées avec les mains huilées et le mettre au milieu du

rectangle de pate pour former un boudin

découper ensuite ce boudin en losanges d'environ 5 cm et faire frire ces petits losanges jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

les faire tremper dans un sirop aussitot

sirop :

500g de sucre, 1/2 litre d'eau, 1 jus de citron et 2 cuillères à soupe de miel à faire bouillir à petit feu

La recette du foie haché

l faut :

500g de foies de poulet cachérisés

6 oeufs

600g d'oignons

sel - poivre

huile ou graisse d'oie

faire dorer les oignons, sans les bruler, ajouter les foies (que vous aurez grillés auparavant pour les cachériser)

saler, poivrer...

faire cuire les oeufs durs

mixer les foies avec les oignons et les oeufs grossièrement

rectifier l'assaisonnement si besoin et ajouter un peu d'huile si les foies vous semblent pas assez moelleux

déguster... 

voilà une excellente entrée de shabat

Les boules au chocolat

il faut :

- 3 verres d'amande en poudre

- 1 verre de sucre

- 1 demi verre d'eau

- 3 gouttes d'extrait d'amande amer

pour la garniture :

- 200 g de chocolat (70%)

- 2 gouttes d'huile

bien malaxer les ingrédients à la main(il faut que la pate soit un peu molle)

former des boules bien uniformes

les poser sur une plaque

faire fondre le chocolat au bain-marie avec 2 gouttes d'huile

tremper les boules dans le chocolat

vous pouvez ensuite mettre une amande ou des vermicelles au chocolat pour la garniture

Recette des SPHERIES (recette d'algérie)

il faut : 6 cuilleres a soupe de farine de matsa

1 jus d'orange ou de citron

6 oeufs

huile et sel

pour le sirop : 250 g de sucre

dans un saladier mettre la poudre de matsa, ajouter les oeufs 1 par 1, en remuant bien( a l'aide d'un fouet)

ajouter une pincee de sel et le jus d'agrume, melanger la pate jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse

préparer un bain de friture, y jeter les boules de matsa et laisser cuire 3 a 5 mn en les tournant

dans une casserole, préparer le sirop avec un demi litre d'eau et le sucre, laisser cuire a feu moyen jusqu'a

diminution de moitié

tremper ensuite les baba dans le sirop en les piquant avec une fourchette pour qu'ils s'impregnent bien de sirop, les

mettre dans un plat de service

c'est calorique mais c'est drolement bon!!!

à la demande générale, voici une recette de gateau au chocolat de "pessah"

il faut :

5 oeufs

250 g de chocolat noir

1 demi verre d'huile

250g de poudre d'amandes

100g de farine de matsoh

sucre vanillé

100 g de sucre

préchauffer le four a 180°

faire fondre le chocolat et l'huile au bain-marie

battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé

ajouter la poudre d'amandes et la farine de matsoh

remuer le tout et ajouter le chocolat encore tiède

battre les blancs en neige bien ferme

incorporer les blancs au mélange tres delicatement

huiler un moule rond , mettre de la farine de matsoh et verser la pate

laisser cuire environ 45 minutes

 c'est une recette facile et tres bonne

Les boulettes marocaines

il faut 1 kg de viande hachée(2 fois c'est mieux)

2oignons

1 oeuf

sel, poivre, coriandre et jaune

hacher finement les oignons, les incorporer à la viande, ajouter 1 oeuf et 1 demi verre d'eau

bien mélanger le tout avec les mains, ajouter du sel , du poivre, de la coriandre(si vous aimez) et éventuellement du cumin

former les boulettes en vous aidant avec le creux de votre main, les former et ensuite les enrober de chapelure (ou de farine de matza), les mettre à frire dans une poele de chaque coté puis reserver

dans une marmite, mettre de l'huile, de la tomate coupée en morceaux, bien faire revenir, mettre du safran, mettre ensuite un fond d'eau et à l'ébulition, ajouter les boulettes délicatement

laisser cuire environ 10 minutes à feu doux en couvrant

le bouillon de poulet avec kneidler (recette juive polonaise)

il vous faut:

- 1 gros poulet

- 1 oignon

- 1 poireau

- 4 carottes

- 1 navet

- 3 pommes de terre

- quelques branches de celeri avec les feuilles

- sel et poivre

pour les kneidler

- 4 oeufs

- 4 cuillères à soupe d'huile

- 200 g de farine de matza

- sel et poivre

- 2 pincees de noix de muscade

mettre le poulet lavé dans une marmite et le recouvrir d'eau

laver les légumes, les éplucher et les ajouter au poulet

laisser cuire 1 heure(ou plus)

pour les kneidler :

dans un récipient, mettre la farine de matza et les oeufs, l'huile, le sel, le poivre et la noix de muscade

mélanger le tout à la main, la pate ne doit pas etre trop ferme et avoir la consistance d'une purée

ajouter éventuellement un peu d'eau

laisser reposer un peu la pate

mouiller les mains et former des petites boulettes

apres avoir retirer les cuisses et la blancs de poulet (pour une jolie présentation)

pocher les boulettes de matza dans le bouillon, quand elles remontent c'est qu'elles sont cuites

les servir avec le bouillon de poulet

c'est excellent!!!

LES GALETTES BLANCHES

cette semaine, je vous propose une recette de "pourim"
les galettes blanches

ingrédients pour environ 30 gateaux

500 g de farine
3 oeufs entiers
1 verre de sucre en poudre
1 verre d'huile
1 sachet de sucre vanillé
cuisson 20 mn thermostat 180
 
casser et battre les oeufs, ajouter sucre, huile, sucre vanillé  dans une terrine
ajouter la farine et la levure puis malaxer à la main jusqu'à obtention d'une pate bien homogène (la pate ne doit pas coller aux doigts)
etendre la pate avec un rouleau et à l'aide d'un emporte pièce rond( vous pouvez aussi vous servir d'un verre) former vos galettes, faire un trou
au milieu (à l'aide d'un dé à coudre)  ça c'est à l'ancienne!!!
 
les poser sur une plaque et faire cuire au four à 180 pendant 20 mn (à peu près)
 
quand vos galettes sont cuites, les laisser refroidir et préparer votre blanc
 
battre un blanc d'oeuf en neige et incorporer 2 bons verres de sucre glace (voir plus) avec un peu de citron, battre jusqu'à obtenir un blanc brillant et assez épais pour qu'il sèche plus facilement
 
mettre le blanc sur vos galettes, souffler au milieu et ajouter des vermicelles...

OMELETTE MAROCAINE

il vous faut : 4 pommes de terre- 2 carottes- 2 oeufs durs- 4 oeufs - du sel- du poivre

faire cuire les pommes de terre et les carottes en meme temps dans de l'eau salée.

Quand elles sont cuites : presser les pommes de terre en purée puis couper les carottes et les 2 oeufs durs en petits dés.

Battre vigoureusement les 4 oeufs en omelette, saler, poivrer et incorporer les légumes et les oeufs.

Préchauffer le four à 160, huiler un moule à cake ou a gateau, faite le tiedir au four et incorporer l'omelette.

Faire cuire environ de 20 a 30 minutes(vérifier avec un couteau) vous pouvez augmenter a 180 les 5 dernières minutes.

Démouler et mettre un jus de citron.

Petite anegdote : c'est une recette que je tiens de ma  belle-mère... en général les enfants adorent ça, elle est servie traditionnellement tous les shabats, c'est une recette tres facile et typiquement marocaine...

GHRIBIA ou MONTECAO

 2 verres d'huile

1 bon demi verre de sucre glace

3 sachets de sucre vanillé

1 demi paquet de levure chimique

3 ou 4 verres de farine selon absorption

cannelle

travailler l'huile , le sucre, la vanille ensemble

joigner en petites quantités la farine et la levure tamisées jusqu'à obtention d'une pate pouvant se rouler en boules

former alors les "ghribia" en forme de domes légèrement aplatis

poser sur une plaque farinée, décorer d'une pincée de cannelle au sommet

faire cuire à four doux (160) en surveillant bien la cuisson

c'est une recette typiquement algérienne qui me vient de ma chère maman...

Bonne dégustation

LE FONDANT AU CHOCOLAT

pour ce fondant au chocolat, il faut :

200 g de chocolat noir
1 demi verre d'huile
150 g de sucre en poudre
50 g de farine
3 oeufs
 
préchauffer le four à 160
Casser le chocolat en morceaux, le mettre au bain-marie avec 2 cuillères à soupe d'eau
En attendant, travailler l'huile, le sucre, les oeufs avec la farine: battre au mixer
Incorporer le chocolat fondu et battre le tout
Huiler un moule à manquer, saupoudrer le de farine et mettre la pate obtenue
Enfourner et faire cuire environ 20 minutes à 160 (ne pas trop le faire cuire, vérifier avec la pointe d'un couteau)
 
quand le gateau est cuit vous pouvez faire un glaçage : (faire fondre du chocolat dans une casserole avec  un peu d'eau et verser petit à petit du sucre glace jusqu'à obtenir
une pate lisse et brillante)
 
garnir  le gateau avec ce glaçage et ajouter  éventuellement des vermicelles multicolores..
 
j'espère que cette première recette vous plaira

bonne dégustation