Voici la fête de la lumière, celle de Hanoucca qui approche à grand pas, je vous propose les Sfenges recette marocaine qui se transmet de mère en fille.
Voici la recette :
Il faut : 1 cube de levure dilué dans 100ml d'eau tiède.
1/2 verre de sucre
2 cuillères à soupe de farine tamisée
Mélanger tous les ingrédients et laisser lever 15mn dans un endroit tiède
Une fois le mélange levé ajouter 700ml d'eau tiède, une pincée de sel et 800g de farine tamisée.
Battre la pâte jusqu'à obtenir un mélange lisse et collant et laisser lever 1 heure.
Ensuite poser un bol d'eau froide et préparer un bain de friture très chaud.
Tremper la main dansl'eau froide et prendre de la pâte en laissant un trou au milieu et la poser et la poser délicatement dans le bain de friture.
Répéter l'opération plusieurs fois et retouner les beignets jusqu'à obtenir une couleur dorée.
Les égouter et les passer au sucre.
Cliquez sur la photo pour envoyer un mail à Jacqueline votre interlocutrice
Agnes MELLOUL m'a suggéré d'organiser un atelier "cuisine" où chaque dame de la communauté
qui le souhaite, pourra apporter son "savoir faire", si vous etes interessées par cette proposition,
faites vous connaitre en m'appelant au 0672389614
Toutes les recettes qui seront proposées ne proviendront pas de "livre de cuisine banal" mais seront des recettes transmises de mère en fille...
si vous avez des recettes simples, faciles vous pouvez me les communiquer via mon e-mail
Cette année j ai choisi une recette originale et surprenante
:
LES CRÊPES De PESSAH
il faut : 1 verre de farine de mâtsa le plus fin
possible
2 verres de fécule de pomme de terre
1 demi verre de sucre
1 pincée de sel
4 œufs entiers battus en omelette
1 cuillère à soupe d huile et de fleur d oranger
3/4 dé litre de lait
Bien fouetter pour que la pâte soit homogène
Laisser reposer 30 mon
Enfin passer à la poêle des 2 côtés
LES BISCUITS EMPREINTES DE PESSAH
une recette hyper facile de pessah
il faut : 250G 'amandes mondees(hachées grossièrement)
125g de noix
200g de sucre
1 ca cafe de cardamone(facultatif)
1 oeuf plus 2 blancs
de l'eau de fleur d'oranger ou de rose
des confitures de votre choix ou quelques pistaches décortiquées
mixer vos amandes afin d'obtenir environ la moitié de poudre et la mùoitié de petits morceaux
mixer ensuite les noix en faisant la meme chose
melanger les 2 ajouter l'oeuf et les blancs, le sucre la cardamone et melanger
couvrer avec un torchon et laisser secher une nuit au frigo
le lendemain prechauffer le four à 160
mouiller legerement vos mains d'eau de fleur d'oranger ou de rose et former des petites
boules que vous déposerez sur un papier sulferise
aplatisser ensuite les boules pour y former un petit puits
enfourner 15 mn
sortir les macarons et y déposer au centre de la confiture
enfourner ensuite 10 mn
une fois refroidi vous pouvez les congeler
bonnes fetes de pessah
CROISSANTS AUX NOIX
pour la pate : un demi tasse de sucre
un demi verre d'eau
un verre d'huile
de la farine
pour la garniture : 250g de noix broyees
3 c à soupe de confiture
1 c à cafe de clou de girofle en poudre
le jus d'un demi citron
pour le sirop : 2 tasses d'eau
3 tasses de sucre
le jus d'un demi citron
verser une petite quantité de farine dans le mélange eau chaude, sucre et huile jusqu'à obtenir une pate souple
faites en des boulettes de la grandeur d'une noix, étendez les une à la fois au rouleau, mettre au milieu les ingredients de la garniture
que vous aurez mélangé au préalable, refermez les rondelles de pate en demi lune saupoudrez les de farine et enfournez à 180 pendant 20
minutes
faites le sirop, plongez les croissants dans ce sirop et servez les froids
BONNES FETES DE POURIM
CHAPON ROTI AUX POMMES
il faut :
1 chapon de 3 kg
5 pommes
2 cl de whisky
2 litres d'eau
1 citron
3 branches de persil
gros sel et poivre
1 oignon
2 branches de celeri
dans un fait tout portez l'eau à ébullition, ajouter le persil, l'oignon et du gros sel poursuivez
l'ébullition encore 5 mn
plongez y le chapon laisser pocher 20mn à petits frémissements, sortez le et égouttez le
éplucher 1 pomme, couper là en 4, épépinez la et arrosez de whisky, laisser reposer 5 mn
mélangez 1 branche de persil avec les pommes au whisky,salez et poivrez et remplissez
le chapon de cette farce, cousez l'ouverture avec une aiguille
chauffez votre four à 180 et posez le chapon sur un plat faire cuire 2h en badigeonnant avec le jus
de cuisson et arrosez toutes les 30mn d'un verre d'eau
en fin de cuisson , épluchez le reste des pommes coupées, citronnez les et mettez les à rôtir
autour du chapon en arrosant
BEIGNETS DE HANNOUCA ou SFENJ
beignets typiquement marocains qu'on servait pour la fete de hannouca
il faut :
500g de farine
20g de levure chimique ou 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de sel et de sucre
20 à 25cl d'eau plate et 15cl d'eau gazeuse
dans un bol délayer la levure et le sucre dans un verre d'eau, laisser reposer 15 minutes
dans un bol, mettre la farine, le levain puis pétrir la pâte en ajoutant 15cl d'eau plate et 15cl d'eau gazeuse,
quand tout est bien mélangé, ajouter le sel et pétrir encore 20minutes pour obtenir une pâte souple et collante
laisser reposer environ 2 heures
chauffer l'huile à 180 et former des anneaux avec la pâte les faire frire (l'huile ne doit pas être trop chaude)
ensuite les déposer sur du papier absorbant, les tremper ensuite dans du sucre ou du miel
bonnes fêtes de hannouca
LES LEGUMES D'ANTAN
Pendant un temps négligé, les légumes d'antan reviennent au gout du jour
cette semaine, je vous propose :
UN VELOUTE DE BUTTERNUT ou DOUX BEURRE (en français)
il faut :
1 courge butternut
1 oignon
1 cube de bouillon de légume
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre blanc
émincer l'oignon et faire suer dans une grande casserole avec l'huile d'olive
laver, ouvrir, vider , éplucher et couper en cubes la courge
ajouter les cubes de courge dans la casserole et les faire sauter brièvement
couvrir d'eau à niveau et ajouter le cube de bouillon
faire cuire pendant 20 à 25 minuters à feu découvert jusqu'à ce que les morceaux
de courge soient tendres
mixer et rectifier l'assaisonnement
vous obtenez un excellent velouté très doux!
SOUPE MAROCAINE AUX POIS CHICHES ET POTIRON
Après cette période de fetes, voilà une recette de soupe!
il faut :
400g de jarret de boeuf
500g de pois chiches secs (mis à tremper la veille) ou bien en boite
500g de potiron
1 oignon haché
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à café de curcuma ou safran
1 demi cuillère à café de sel, poivre
de l'eau
de la coriandre
égoutter les pois chiches, les rincer à l'eau froide et les faire cuire pendant 1 heure
les faire égoutter et retirer la peau en les frottant avec les doigts
dans une marmite, mettre les pois chiches,le potiron et la viande, ajouter les épices
plus les oignons hachés, le sel et le poivre, couvrir d'eau
faire cuire pendant environ 2 h, quand la viande est bien tendre, retirer là et passer
la soupe au blender pour qu'elle soit bien crémeuse
c'est excellent!
BOUILLON DE POULET aux plombs(niccitouche)
il faut : une tomate
une branche de cèleri
une carotte
laurier
oignon,
spigol
osem chicken(poudre de poulet)
quelques morceaux d'abats de poulet
couper les carottes et le cèleri en petits dés
couper l'oignon en petit morceaux, les mettre dans une marmite
et les faire revenir dans un peu d'huile avec la tomate coupee, le cèleri et la carotte
mettre une branche de laurier, saler et poivrer
une fois bien revenu, couvrir d'eau, et mettre les morceaux de poulet il faut que l'eau recouvre tout
mettre du spigol et une bonne cuillère de osem chicken laisser cuire sur feu moyen, quand les morceaux de poulet
sont cuits, les retirer et les mettre sur un plat de service
passer le bouillon, retirer les morceaux de légumes, et ajouter des plombs environ 300g (selon la quantité d'eau)
laisser bien cuire, les plombs vont gonfler(comme sur la photo)
servir le bouillon séparémént, c'est un régal!
BEIGNETS de ROSH A SHANA
il faut : 500g de courge(rouge), 300g d'épinards
2 oeufs battus, 3 à 4 cuilleres à soupe de farine, 1 cuillere à soupe
de levure chimique, du sirop de sucre(3 tasses de sucre pour une tasse d'eau avec un peu de citron)
préparation :mettre de l'eau à bouillir. retirez la peau de la courge et la
couper en tranches de 2 cm d'épaisseur, les mettre dans l'eau bouillante quelques instants puis dans l'au très froide(glaçons)
les retirer etles laisser égoutter
rincer les épinards, les blanchir rapidement dans l'eau bouillante puis les mettre dans l'eau glacée et les laisser égoutter(choisir des feuilles bien plates)
tremper les morceaux de courge et d'épinard dans l'oeuf battu puis la farine avec la levure et les faire dorer dans de l'huile bouillante
les mettre ensuite dans le sirop de sucre
je vous conseille de les mettre dans une assiette individuelle pour chaque invité c'est très pratique!
BOEUF AUX POIVRONS MIEL ET SESAME
les fêtes de tichri approchant, je vous propose une recette simple et qui fait beaucoup d'effet
il faut :
700g de filet de boeuf ou rumsteack coupé en fines lamelles
1 poivron rouge en fines lamelles
1 cuillère à soupe de fécule de maîs plus une autre
2 gousses d'ail hachées
1 cuillère à café de gingembre
2 cuillères à soupe de miel
5 cuillères à soupe de sauce soja
poivre moulu
1 cuillère à soupe de sesame
huile végétale pour la friture
dans un petit bol mélanger la sauce soja avec le miel et une cuillère à café de fécule de maîs
dans un bol moyen mélanger les lanières de boeuf avec le poivre et 1 cuillère à soupe de fécule
de mais, le gingembre et mélanger bien
chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une poele et y faire sauter le boeuf jusqu'à ce
qu'il ait une belle couleur et croustillant, mettre ensuite sur du papier absorbant
dans la même poêle mettre un peu d'huile et ajoute l'ail baisser le feu et faire cuire quelques secondes
ajouter les poivrons et les faire sauter pendant 2 mn, ajouter la sauce du petit bol puis les lanières de boeuf
bien mélanger et ajouter enfin le sésame
servir avec du riz au jasmin
CAKE AUX AMANDES ET AU
YAOURT
il faut :
140g de farine
100g de beurre
120g d'amande en poudre
2 oeufs
1 yaourt
150g de sucre
1 sachet vanille
1 demi sachet de levure chimique
2 cuilleres à soupe de rhum(selon les gouts)
amandes effilées
mélanger le yaourt avec les oeufs et les sucres, ajouter le beurre fondu puis incorporer
la farine mélangée à la levure chimique, ajouter ensuite les amandes en poudre et le rhum.
beurrer et fariner un moule à cake de taille moyenne et y verser la pate, parsemer d'amandes
effilées pour finir
enfourner à 180 pendant 45 à 60 minutes
voilà une bonne recette de shavouot
bonnes fetes
GATEAU MOELLEUX de PESSAH
250g de poudre d'amandes
125g de margarine
250g de sucre
2 cuillères à café de fleur d'oranger
5 oeufs
préchauffer le four à 160
mélanger dans un grand bol la poudre d'amande et la margarine
ajouter un oeuf et mélanger bien, faites de meme pour les 4 autres oeufs
ajouter le sucre, bien mélanger
ajouter la fleur d'oranger puis mettre dans un moule ajouter par dessus quelques amandes effilées
enfourner 40 à 45 minutes
FONDANT AU CHOCOLAT de PESSAH
200g de chocolat noir
150g d'huile
150g de sucre en poudre
70g d'amande en poudre
3 oeufs
casser le chocolat et le faire fondre avec un peu d'eau
travailler l'huile, le sucre, les oeufs et la poudre d'amande
bien remuer et incorporer le chocolat
enfourner environ 30 minutes à 160
LES OREILLES D'AMAN (hamantaschen)
500g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
200g de sucre
250g de margarine
1 grosse pincée de vanille en poudre
faire un puits avec la farine, le sel et la levure
disposer au centre tous les ingrédients
mélanger à la main pour former une pate sablée
couvrir d'un film et laisser reposer une nuit au frigo
préchauffer le four à 180
abaisser la pate au rouleau
découper des ronds de 10cm
mettre de la farce au milieu (confiture, chocolat)
replier les bords pour former un triangle
pincer les bords mais laisser apparaitre la farce
badigeonner de jaune battu
faire cuire environ15 mn
une recette ashkenase :
FOIES DE VOLAILLES HACHES et LES OEUFS HACHES
(gehakte leiber mit tsibaless
pour 6 personnes il faut :
400g de foies de volailles
de l'huile pour la friture
1 gros oignon
sel - poivre
hacher les oignons menus puis les faire frire à la poele : il faut qu'ils soient à peine roux
réserver
faire frire les foies de volaille dans la meme huile puis les mixer pas trop fins
mélanger les foies, les oignons et un peu d'huile de cuisson, saler, poivrer.
les oeufs hachés :
il faut : 9 oeufs durs
de l'huile
1 gros oignon
sel- poivre
hacher les oignons menus puis les oeufs
mélanger oeufs, oignons et huile puis saler et poivrer
présenter sur une seule assiette les oeufs et les foies
GATEAU AU CITRON
80g de farine
40g de maizena
100 + 30g de sucre glace
80g de margarine ou huile
4 gros oeufs
1 sachet de levure chimique
jus et zeste de 2 citrons non traités
prélever les zestes
mélanger la farine, la maizena et la levure
séparer les blancs des jaunes
battre les jaunes avec 100g de sucre et, ajouter le jus des 2 citrons
puis ajouter l'huile, le mélange de farine et levure et les zestes de citron
battre les blancs en neige et ajouter ensuite 30g de sucre glace pour bien les
durcir
incorporer les blancs délicatement
et enfourner à 180
vous pouvez ajouter un sirop
3 cl d'eau
50g de sucre glace
5cl de jus de citron
LES BEIGNETS DE HANNOUCAH
il faut :
650 à 700g de farine
20g de levure fraiche de boulanger
2 oeufs
1 verre d'eau (140ml)
1 verre de lait de soja (140ml)
1 demi verre d'huile (6Oml)
1 pincée de sel
40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
sucre glace
dans une grande jatte, mélanger la farine, le sel, les sucres puis
creuser un puits et y verser les liquides, la levure et les oeufs
bien mélanger jusqu'à obtention d'une pate homogène, bien
pétrir et laisser lever la boule de pate environ 1 h
étaler la pate et former des ronds de 1 cm(vous pouvez utiliser un verre)
laisser lever encore une demi heure
faire chauffer l'huile et plonger les beignets, les faire bien dorer
vous pouvez à l'aide d'une seringue les fourrer de confiture ou de chocolat
et ensuite les passer dans du sucre glace
je vous souhaite de bonnes fetes de hannoucah!
RISOTTO AUX MORILLES
petits biscuits noix de coco
pour 50 biscuits environ :
2 gros œufs
3/4 d'un verre d'huile (15cl)
3/4 de verre de sucre (100g)
1 verre de noix de coco rapée (70g)
1 verre de maizena (100g)
175 à 200g de farine
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
noix de coco pour enrober les boules
dans un saladier, mélanger les œufs avec l'huile, ajouter le sucre, le sucre vanillé, la noix
de coco rapée, la maizena et enfin la farine additionnée
de levure, commencer par 170g de farine, la pate doit etre légèrement collante
former des petites boules (balles de ping-pong) les rouler dans la noix de coco et les disposer
sur une feuille de papier sulfurisé
mettre au four à 170, de 15 à 20 minutes
une recette facile et tres sympa
l'harissa revisitée par Carole
Dluto!!
cet excellent gateau vous sera servi samedi pour le shabat au centre communautaire
il faut : 2 verres d'amandes
1 verre de semoule
1 verre de sucre
1 verre d'huile
1 paquet de levure chimique et un paquet de sucre vanillé
4 œufs
1 bouchon d'amande amere
1 bouchon et demi de fleur d'oranger
verser tous les ingrédients en terminant par les œufs et les aromes, bien mélanger le tout et mettre
dans une plaque de cuisson, enfourner à 175 degrés pendant 20 minutes
quand le gateau est froid, préparer le sirop
1 verre et demi d'eau, 1 verre de sucre, 1 cuillère à café de jus de citron,
faire réduire(attendre la perle) et recouvrir le gateau de ce sirop
vous pouvez ensuite le garnir d'amandes effilées ou de pistaches
soupe au potiron et pois-chiches
le gateau marbré :
il faut : 4 œufs
200g de sucre
250g de farine
85 ml d'huile
80 ml d'orange
1 sachet de levure chimique
3 cuillères à soupe de cacao(van houten de préférence)
2 sachets de sucre vanillé
battre les jaunes avec la moitié du sucre (bien crémeux), ajouter ensuite l'orange, la farine , la levure et l'huile
battre les blancs en neige avec l'autre moitié su sucre, incorporez les dans le jaune
diviser la pate en 2 parties, dans l'une ajouter 3 cuillères à soupe de cacao
dans un moule à cake, préalablement huilé et fariné ajouter les 2 mélanges successivement en commencant par le milieu du
moule pour obtenir la marbrure
enfourner à 180 au bout de 20 minutes, vérifier avec la lame d'un couteau s'il est cuit
les mounas( recette d'algérie pour casser le jeune)
1 kg de farine
25g de levure de boulanger
4 œufs
300g de sucre
1 demi verre d'huile
2 sachets de sucre vanillé
1 à 2 zestes de citron
de l'eau
mettre la farine, la levure émiettee, les œufs, le sucre, les sachets de sucre vanillé, l'huile et bien mélanger le tout
incorporer de l'eau tiède au fur et à mesure, former une boule un peu collante et laisser là reposer (il faut qu'elle double de
volume), ensuite former vos brioches et attendre à nouveau qu'elles doublent de volume (c'est un peu long, environ 3 heures)
ensuite passer du jaune d'œuf avec du sucre concassé et enfourner à 160 environ 1 demi heure (surveiller)
beignets du seder de Rosh Hashana
il faut :
1 morceau de courge
des épinards
6 gousses d'ail rapées
2 œufs
1 pincée de levure chimique
de la farine
huile de friture
pour le miel : 2 verres d'eau
1 sachet de sucre vanillé
1 jus d'un demi citron
500g de sucre en poudre
faire bouillir le tout puis laisser à petit feu jusqu'à ce que le miel épaississe
faire cuire la courge dans de l'au, puis couper là en tranches
faire blanchir les épinards 1 minute dans l'eau bouillante, les ramasser à l'aide d'une écumoire et les poser sur du papier absorbant
préparer la pate à beignets en battant les œufs avec la farine et la levure( la pate doit etre un peu épaisse)
dans une poele un peu profonde, mettre l'huile à chauffer, prendre les tranches de courge, les passer dans la pate à beignets et les mettre à frire
faire la meme chose avec les épinards en leur donnant une forme ronde, puis de meme avec l'ail.
une fois que tous les beignets sont prets, les passer au miel
Le gateau magique au chocolat
4 oeufs
1cs d'eau
125g de beurre
70g de farine
45g de cacao amer
1 pincée de sel
500 ml de lait entier
quelques gouttes de jus de citron
préchauffer le four à 160°
faire fondre le beurre au micro-onde
faire tiédir le lait
séparer les jaunes des blancs
battre les jaunes, le sucre et l'eau
ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre
tamiser sur ce mélange, la farine, le cacao et le sel
mélanger, ajouter le lait tiédi et battre le tout
monter les blancs en neige avec quelques gouttes de citron
incorporer délicatement mes blancs à l'aide d'une spatule
verser dans un moule et enfourner environ 50 mn
c'est la saison des fraises!!
voici une recette tres facile de gateau au fromage blanc pour "chavouot"
il faut : 500g de fromage
100 g de sucre
90g de farine
4 oeufs
préchauffer le four à 180
beurrer un moule casser les oeufs (séparez les blancs des jaunes) mélanger les jaunes et le sucre, ajouter le fromage blanc + la farine jusqu'à obtenir une consistance homogènebattez les blancs en neige et incorporer à la préparationversez la pate dans un moule et enfournez pendant 25 à 30 mn à 200°
cette semaine, je vous propose un glaçage pour garnir vos gateaux
bel effet garanti...
il faut :
300g de sucre glace
2 blancs d'oeuf
1 c café de liqueur
1/2 c café de jus de citron
mettre le sucre glace dans un bol, ajouter les blancs d'oeuf, mélanger pour une préparation épaisse et lisse
ajouter le jus de citron et travailler cette glace à la cuillère de bois, ajouter le parfum
verser sur le dessus et les bords du biscuit et étaler à l'aide d'une lame de couteau trempée dans de l'eau
laisser ce glaçage durcir
garnir avec des petits bonbons ou chocolat
à la demande de mme cohen, voici la recette de la soupe de Pessah :
pour 10 personnes environ :1 kg de feves (surgelées de picard sans la peau)
2 kgs de pommes de terre nouvelles, 2 bottes d'oignons blancs, 3 branches de celeri (la partie blanche)
1 botte de coriandre, 1 kg de viande de boeuf (jarret) sel, poivre et une pincée de safran
eplucher et émincer les oignons et couper le celeri en petits dés
laver et éplucher les pommes de terre, les découper en cubes
laver et couper la botte de coriandre
rincer les feves
mettre tous les ingrédients dans une cocotte minute avec la viande, recouvrir d'eau
assaisonner avec le sel, le poivre et la pincee de safran
laisser cuire cocotte fermée pendant 1 heure
une fois refroidie, retirer la viande, puis écraser à la fourchette les ingrédients restants.
si la soupe est trop épaisse rallonger avec un peu d'eau, remettre la viande et laisser cuire 10
mn à feu doux
cette soupe est traditionnellement servie le 1er soir de pessah
c'est une recette juive-marocaine
une spécialité de "pessah" : TERFESS au veau
pour 6 personnes :
1/2 verre d'huile
2 doses de safran
2 boites de terfess
sel-poivre
1/2 citron plus 1/2 citron confit
1 cuillere à café de vinaigre
mettre dans un faitout 1 dose de safran, 1/2 verre d'huile, sel, poivre, 1/2 citron confit. rajouter les
morceaux
de veau, mettre un peu d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure environ
préparation terfess
nettoyer les terfess en éliminant certaines taches noires, les tremper dans l'eau vinaigrée pendant 1 heure
afin d'enlever quelques grains de sable qui s'y déposent. Ensuite bien les rincer
Dans un faitout mettre du sel, du poivre, 1 dose de safran, 1/4 de verre d'huile, 1 verre d'eau, 1 cuiller à café de jus de citron.
Laisser mijoter
présentation
disposer les morceaux de veau et les garnir de terfess
c'est une recette marocaine qui est succulente!!
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les fetes de "pessah" approchent, voici une recette marocaine : la tajine aux pruneaux avec de l'agneau :
pour 10 à 12 personnes : il faut :
2 kg d'agneau coupés en morceaux
3 kg d'oignons
1 kg de pruneaux dénoyautés
1 demi kilo d'abricots
250 g d'amandes sans peau
4 carrés de sucre
2 cuillers à soupe de cannelle moulue
3 doses de safran
sel, ail, eau et huile
couper les oignons en lamelles et les faire cuire dans un grand faitout en ajoutant 1 dose de safran, 1 cuiller à café de sel, 2 morceaux de
sucre et 1/2 verre d'huile. couvrir et laisser cuire pendant 2 heures à feu moyen
dans une cocotte, mettre 1/2 verre d'huile avec 1 dose de safran, du sel de l'ail et
faire revenir l'agneau coupé en morceaux jusqu'à ce qu'il soit bien doré. couvrir d'eau les morceaux d'agneau, couvrir et laisser cuire 3/4 d'heure,
découvrir et laisser mijoter
frire les amandes sans peau et les mettre en réserve
cuire à part les pruneaux dénoyautés et les abricots, 2 morceaux de sucre, 1 cuiller à café de cannelle, 2 pincees de sel, 1 dose de safran
1 verre d'eau, 1/4 de verre d'huile, laisser mijoter environ 15 mnn
farcir les pruneaux d(amandes grillees
présentation :
dans un grand plat allant au four, disposer les oignons, poser les morceaux d'agneau
garnir de pruneaux et d'abricots, rentrer au four a 120 pendant 10 minutes avant de servir
les oreilles d'aman :
pour la pate !
2/3 tasse de margarine
1/2 tasse de sucre
1 oeuf
1/2 ccafé de vanille
2 à 3 tasses de farine
1/2 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
pour la farce :
2 tasses de graines de pavot
1 tasse de lait
3/4 tasse de miel
zeste de citron
1/2 tasse de raisins secs
pour la pate :
mélangez le sucre, la margarine, l'oeuf, le sel, la vanille la farine et la levure, formez une boule et mettre au frais 2 h
pour la farce : mélangez les graines de pavot au miel et au lait faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement
ajouter les raisins secs et le zeste de citron
divisez la pate en 4; étalez chaque morceau finement sur un plan fariné, découper la pate à l'aide d'un verre, déposer une cuillère de
farce au milieu de chaque cercle, façonnez en triangle et rabattez de chaque coté pour former une petite poche
préchauffez le four à 190
badigeonnez les poches avec un oeuf battu
enfournez environ 20 minutes
cette semaine, je vous propose une recette de crepe originale:
il faut :
200 g de farine de blé
3 oeufs
1 verre de lait , d'eau ou de lait de soja
2 verres de bière
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
mettre la farine dans un saladier, former un puits et mettre les oeufs entiers, bien mélanger
verser doucement le lait tiédi, sucré et aromatisé au parfum de votre choix (zeste de citron, d'orange, rhum etc...)
et remuer à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux
ajouter la bière puis laisser reposer (environ 1 heure)
huiler une poele, uniformément, chaude à l'aide d'un linge et verser un peu de pate à crepe environ 2 mn de chaque coté.
La bière va rendre vos crepes legères et bien craquantes sur les bords
Cette semaine je vous propose :
le roti de tournedos en croute : il faut :
1 roti de tournedos de boeuf long et pas trop épais de préférence
de la pate feuilletée "cachère" en rouleau : elle est excellente
faire revenir votre roti dans une cocotte, avec un oignon et de la tomate
le tourner dans tous les sens, saler poivrer
laisser le refroidir quand il est doré dans toutes les faces
ensuite étaler votre pate feuilletée que vous aurez préalablement dégelée
étaler avec un rouleau
poser le roti de boeuf dessus et enrouler le autour de la pate
badigeonner avec un jaune d'oeuf et faire des petits dessins à l'aide d'un couteau
mettre au four à 180 et laisser cuire jusqu'à ce que la pate soit bien dorée!!
la cuisson est le plus difficile dans cette recette!!!
recette de la tarte au saumon :
pour la pate : 1/8 d'eau et 1/8 huile , melanger, ajouter 320g de farine + 1/2 paquet de levure, et du sel, bien mélanger jusqu'à obtenir une pate qui tienne bien, pas trop molle
prendre un moule à tarte et foncer le moule avec la pate, laisser reposer
faire cuire à l'eau une belle darne de saumon, mettre de coté
battre ensuite 1 oeuf + un jaune (mettre le blanc de coté)
avec 2 petits suisses, 200 g de creme fraiche, 1 verre de lait et incorporer le saumon émiétté + le blanc d'oeuf monté én neige, sel et poivre
verser cette préparation sur le fond de tarte , ajouter du fromage rapé
mettre au four environ 15 a 20 mn à 200 degrés
c'est tres bon!!!
Recette des sablés
6 oeufs entiers
1 kg de farine
2 verres d'huile
2 verres de sucre en poudre
2 sachets de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
grains d'anis ou sesame
préchauffer le four pendant 5 minute a 175
casser les oeufs entiers dans un saladier, les battre avec le sucre et la vanille
verser ensuite l'huile et continuer a battre
rajouter le kg de farine ainsi que la levure chimique bien melanger et former 4 boules
saupoudrer votre table de farine et etaler chaque boule et a l'aide d'un verre ou un emporte-piece
former vos sables
les mettre au four environ 15 a 20 mn de cuisson
artichauts à l'algérienne
c'est une recette facile mais qui demande du temps
il faut acheter 2 kgs d'artichauts frais (les petits violets sont tres bien mais il faut pas les choisir trop petits)
2 citrons
sel, et poivre
commencer par retirer les premieres feuilles des artichauts à la main, ensuite les prendre à l'envers et les éplucher comme une
pomme en prenant soin de garder le coeur bien plein
les citronner et les mettre dans de l'eau
lorsque vos artichauts sont tous nettoyés, couper les coeurs en 2 et retirer délicatement le duvet qui est à l'intérieur
dans une marmite, mettre un fonds d'huile, un jus de citron, du sel, du poivre et mettre tous vos coeurs à l'interieur
ajouter environ 1 verre et demi d'huile et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes
gouter et rectifier (en ajoutant du citron, si besoin)
c'est excellent!!
Recette de la Hallah Briochée
recette de la hallah briochée :
Il faut : 1 kg de farine
1 cube de levure fraiche
1 demi verre de sucre fin (100g)
1verre d'huile d'arachide(200g)
2 oeufs moyen
1 cuillère à soupe de sel
1 verre plus un demi verre d'eau
1 oeuf battu pur la dorure
grains de sesame blanc
dansune cuve mettre tous les ingrédients sauf le sel et l'eau, mélanger (moi je fais à la main;, c'est facile)
mettre l'eau et le sel et continuer à pétrir, jusqu'à obtenir une pate lisse et légèrement collante, laisser reposer environ 1 h jusqu'à ce que la pate double de volume
ensuite former vos hallots en faisant des tresses sans trop serrer, mettre sur du papier alu, attendre encore que ça double de volum
badigeonner d'un oeuf battu, parsemer de grains de sesamme et enfourner à 180 environ 20 minutes, la croute doit etre dorée et croustillante
c'est une recette de stéphane LAIK... un grand chef...
une recette de cuisine venue tout droit d'israel....
le poulet au coca-cola :
il faut : 1 poulet coupé en morceaux
1 litre de coca-cola
2 cuillères à soupe de gingembre
1 oignon
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe d'huile
sel et poivre
faire chauffer l'huile dans une grande cocotte, faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils
soient dorés...
eplucher l'ail et l'oignon, émincer les
éplucher le gingembre et le couper en lamelles
joignez le tout au contenu de la cocotte, mélanger et laisser cuire à feu moyen en surveillant jusqu'à ce
que les oignons soient transparents
verser le coca-cola jusqu'à recouvrir les morceux de poulet
porter à ébullition puis baisser le feu moyen et laisser mijoter environ 1 h
Recette du Makroud tunisien
ingrédients :
800g de dattes hachées
1 kg de semoule moyenne
300g de farine
1/2 litre d'huile
1 cuillère à café de sel
40cl d'eau
mise en oeuvre :
dans un récipient, mélanger l'huile, la farine, la semoule et l'eau, former une pate
avec cette pate, faire de longs rectangles de 6 cm de large et 1/2 cm d'épaisseur
préparer un petit boudin de dattes hachées avec les mains huilées et le mettre au milieu du
rectangle de pate pour former un boudin
découper ensuite ce boudin en losanges d'environ 5 cm et faire frire ces petits losanges jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
les faire tremper dans un sirop aussitot
sirop :
500g de sucre, 1/2 litre d'eau, 1 jus de citron et 2 cuillères à soupe de miel à faire bouillir à petit feu
La recette du foie haché
l faut :
500g de foies de poulet cachérisés
6 oeufs
600g d'oignons
sel - poivre
huile ou graisse d'oie
faire dorer les oignons, sans les bruler, ajouter les foies (que vous aurez grillés auparavant pour les cachériser)
saler, poivrer...
faire cuire les oeufs durs
mixer les foies avec les oignons et les oeufs grossièrement
rectifier l'assaisonnement si besoin et ajouter un peu d'huile si les foies vous semblent pas assez moelleux
déguster...
voilà une excellente entrée de shabat
Les boules au chocolat
il faut :
- 3 verres d'amande en poudre
- 1 verre de sucre
- 1 demi verre d'eau
- 3 gouttes d'extrait d'amande amer
pour la garniture :
- 200 g de chocolat (70%)
- 2 gouttes d'huile
bien malaxer les ingrédients à la main(il faut que la pate soit un peu molle)
former des boules bien uniformes
les poser sur une plaque
faire fondre le chocolat au bain-marie avec 2 gouttes d'huile
tremper les boules dans le chocolat
vous pouvez ensuite mettre une amande ou des vermicelles au chocolat pour la garniture
Recette des SPHERIES (recette d'algérie)
il faut : 6 cuilleres a soupe de farine de matsa
1 jus d'orange ou de citron
6 oeufs
huile et sel
pour le sirop : 250 g de sucre
dans un saladier mettre la poudre de matsa, ajouter les oeufs 1 par 1, en remuant bien( a l'aide d'un fouet)
ajouter une pincee de sel et le jus d'agrume, melanger la pate jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse
préparer un bain de friture, y jeter les boules de matsa et laisser cuire 3 a 5 mn en les tournant
dans une casserole, préparer le sirop avec un demi litre d'eau et le sucre, laisser cuire a feu moyen jusqu'a
diminution de moitié
tremper ensuite les baba dans le sirop en les piquant avec une fourchette pour qu'ils s'impregnent bien de sirop, les
mettre dans un plat de service
c'est calorique mais c'est drolement bon!!!
à la demande générale, voici une recette de gateau au chocolat de "pessah"
il faut :
5 oeufs
250 g de chocolat noir
1 demi verre d'huile
250g de poudre d'amandes
100g de farine de matsoh
sucre vanillé
100 g de sucre
préchauffer le four a 180°
faire fondre le chocolat et l'huile au bain-marie
battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé
ajouter la poudre d'amandes et la farine de matsoh
remuer le tout et ajouter le chocolat encore tiède
battre les blancs en neige bien ferme
incorporer les blancs au mélange tres delicatement
huiler un moule rond , mettre de la farine de matsoh et verser la pate
laisser cuire environ 45 minutes
c'est une recette facile et tres bonne
Les boulettes marocaines
il faut 1 kg de viande hachée(2 fois c'est mieux)
2oignons
1 oeuf
sel, poivre, coriandre et jaune
hacher finement les oignons, les incorporer à la viande, ajouter 1 oeuf et 1 demi verre d'eau
bien mélanger le tout avec les mains, ajouter du sel , du poivre, de la coriandre(si vous aimez) et éventuellement du cumin
former les boulettes en vous aidant avec le creux de votre main, les former et ensuite les enrober de chapelure (ou de farine de matza), les mettre à frire dans une poele de chaque coté puis reserver
dans une marmite, mettre de l'huile, de la tomate coupée en morceaux, bien faire revenir, mettre du safran, mettre ensuite un fond d'eau et à l'ébulition, ajouter les boulettes délicatement
laisser cuire environ 10 minutes à feu doux en couvrant
le bouillon de poulet avec kneidler (recette juive polonaise)
il vous faut:
- 1 gros poulet
- 1 oignon
- 1 poireau
- 4 carottes
- 1 navet
- 3 pommes de terre
- quelques branches de celeri avec les feuilles
- sel et poivre
pour les kneidler
- 4 oeufs
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 200 g de farine de matza
- sel et poivre
- 2 pincees de noix de muscade
mettre le poulet lavé dans une marmite et le recouvrir d'eau
laver les légumes, les éplucher et les ajouter au poulet
laisser cuire 1 heure(ou plus)
pour les kneidler :
dans un récipient, mettre la farine de matza et les oeufs, l'huile, le sel, le poivre et la noix de muscade
mélanger le tout à la main, la pate ne doit pas etre trop ferme et avoir la consistance d'une purée
ajouter éventuellement un peu d'eau
laisser reposer un peu la pate
mouiller les mains et former des petites boulettes
apres avoir retirer les cuisses et la blancs de poulet (pour une jolie présentation)
pocher les boulettes de matza dans le bouillon, quand elles remontent c'est qu'elles sont cuites
les servir avec le bouillon de poulet
c'est excellent!!!
LES GALETTES BLANCHES
cette semaine, je vous propose une recette de "pourim"
les galettes blanches
ingrédients pour environ 30 gateaux
500 g de farine
3 oeufs entiers
1 verre de sucre en poudre
1 verre d'huile
1 sachet de sucre vanillé
cuisson 20 mn thermostat 180
casser et battre les oeufs, ajouter sucre, huile, sucre vanillé dans une terrine
ajouter la farine et la levure puis malaxer à la main jusqu'à obtention d'une pate bien homogène (la pate ne doit pas coller aux doigts)
etendre la pate avec un rouleau et à l'aide d'un emporte pièce rond( vous pouvez aussi vous servir d'un verre) former vos galettes, faire un trou
au milieu (à l'aide d'un dé à coudre) ça c'est à l'ancienne!!!
les poser sur une plaque et faire cuire au four à 180 pendant 20 mn (à peu près)
quand vos galettes sont cuites, les laisser refroidir et préparer votre blanc
battre un blanc d'oeuf en neige et incorporer 2 bons verres de sucre glace (voir plus) avec un peu de citron, battre jusqu'à obtenir un blanc brillant et assez épais pour qu'il sèche plus
facilement
mettre le blanc sur vos galettes, souffler au milieu et ajouter des vermicelles...
Jacqueline EDERY
OMELETTE MAROCAINE
il vous faut : 4 pommes de terre- 2 carottes- 2 oeufs durs- 4 oeufs - du sel- du poivre
faire cuire les pommes de terre et les carottes en meme temps dans de l'eau salée.
Quand elles sont cuites : presser les pommes de terre en purée puis couper les carottes et les 2 oeufs durs en petits dés.
Battre vigoureusement les 4 oeufs en omelette, saler, poivrer et incorporer les légumes et les oeufs.
Préchauffer le four à 160, huiler un moule à cake ou a gateau, faite le tiedir au four et incorporer l'omelette.
Faire cuire environ de 20 a 30 minutes(vérifier avec un couteau) vous pouvez augmenter a 180 les 5 dernières minutes.
Démouler et mettre un jus de citron.
Petite anegdote : c'est une recette que je tiens de ma belle-mère... en général les enfants adorent ça, elle est servie traditionnellement tous les shabats, c'est une recette tres facile et typiquement marocaine...
GHRIBIA ou MONTECAO
2 verres d'huile
1 bon demi verre de sucre glace
3 sachets de sucre vanillé
1 demi paquet de levure chimique
3 ou 4 verres de farine selon absorption
cannelle
travailler l'huile , le sucre, la vanille ensemble
joigner en petites quantités la farine et la levure tamisées jusqu'à obtention d'une pate pouvant se rouler en boules
former alors les "ghribia" en forme de domes légèrement aplatis
poser sur une plaque farinée, décorer d'une pincée de cannelle au sommet
faire cuire à four doux (160) en surveillant bien la cuisson
c'est une recette typiquement algérienne qui me vient de ma chère maman...
Bonne dégustation
LE FONDANT AU CHOCOLAT
pour ce fondant au chocolat, il faut :
200 g de chocolat noir
1 demi verre d'huile
150 g de sucre en poudre
50 g de farine
3 oeufs
préchauffer le four à 160
Casser le chocolat en morceaux, le mettre au bain-marie avec 2 cuillères à soupe d'eau
En attendant, travailler l'huile, le sucre, les oeufs avec la farine: battre au mixer
Incorporer le chocolat fondu et battre le tout
Huiler un moule à manquer, saupoudrer le de farine et mettre la pate obtenue
Enfourner et faire cuire environ 20 minutes à 160 (ne pas trop le faire cuire, vérifier avec la pointe d'un couteau)
quand le gateau est cuit vous pouvez faire un glaçage : (faire fondre du chocolat dans une casserole avec un peu d'eau et verser petit à petit du sucre glace jusqu'à obtenir
une pate lisse et brillante)
garnir le gateau avec ce glaçage et ajouter éventuellement des vermicelles multicolores..
j'espère que cette première recette vous plaira
bonne dégustation