Les recettes de Jacqueline

CROQUANTS AUX AMANDES
il faut :
2 oeufs moyens
10cl d'huile (tournesol)
125g de sucre en poudre
300 g de farine (type 55)
125g d'amandes entieres grossierement concassées
2 sachets de sucre vanillé
1 demi de levure chimique
zeste d'orange
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
dans un bol mélanger oeufs sucre  vanille huile zeste d'orange et fleur d'oranger
ajouter la farine et la levure et bien travailler la pate , elle doit etre collante
ajouter les amandes et bien malaxer (se huiler les mains)
faconner 2 boudins et les deposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
enfourner la plaque pour 20 mn environ  à 18O
les sortir du four quand ils sont dorés et les laisser refroidir
les couper ensuite (opération un peu délicate)
bonnes fetes de pourim

Cliquez sur la photo pour envoyer un mail à Jacqueline votre interlocutrice

CONTACT

 

 

 Agnes MELLOUL m'a suggéré d'organiser un atelier "cuisine" où chaque dame de la communauté

qui le souhaite, pourra apporter son "savoir faire", si vous etes interessées par cette proposition,

faites vous connaitre en m'appelant au 0672389614

 

      Toutes les recettes qui seront proposées ne proviendront pas de "livre de cuisine banal" mais seront des recettes transmises de mère en fille...

si vous avez des recettes simples, faciles vous pouvez me les communiquer via mon e-mail


PATE A TARTE EXPRESS
c'est la semaine des fruits je vous propose une recette de pâte à tarte ultra facile
il faut : 10cl d'eau bouillante
           10 cl d'huile
           1 cuillère à café de levure chimique
           250g de farine
 
mettre 250G de farine dans un tupperware ajouter la levure, l'huile et l'eau
fermer le tupperware et secouer 3 ou 4 fois
ouvrir le tupperware et former une boule (sans petrir) et
étaler la sur un moule
vous pouvez ensuite mettre un fond de confiture et mettre ensuite les
fruits
bonnes fetes

LES YOYOS TUNISIENS
il faut 2 gros oeufs
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de sucre
jus d'orange et zeste
4 cuillères à soupe d'huile
1 sachet de levure chimique
250 à 300g de farine
miel chaud et 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger (pas obligatoire)
pistaches pilées pour la déco (ou autres)
dans un saladier mettre oeufs sucre vanille bien mélanger
ajouter la levure et la farine au fur et à mesure la pate doit etre lisse et souple sans trop coller
laisser reposer 20 mn sans couvrir
ensuite étaler la pate et à l'aide d'un emporte piece former des cercles faire un trou au milieu
dans une friteusee faire chauffer l'huile (pas trop chaude) et plonger les yoyos au fur et à mesure
les mettre sur du papier absorbant
chauffer le miel en l'aromatisant de fleur d'oranger tremper les yoyos et les parsemer de pistaches pilées
vous pouvez faire les yoyos à l'avance sans les tremper dans le miel ainsi ils se conserverons

L'omelette marocaine   
il faut : 1 kg de pommes de terre
            8 oeufs 
            curcuma , sel et huile
            1 carotte et quelques petits pois pour la garniture
eplucher 1 kg de pomme de terre, les couper en gros morceaux et les mettre dans une casserole
d'eau à cuire avec du curcuma et du sel et un filet d'huile
lorsque les pommes de terre sont cuites, les retirer et les écraser au presse puree
incorporer les oeufs 2 par 2 en battant avec une fourchette
lorsque la puree devient onctueuse mettre les petits dés de carotte et les petits pois
et ajouter du sel et du poivre
mettre à chauffer de l'huile dans une casserole epaisse et profonde, lorsque l'huile est bien chaude
verser la puree , baisser le feu et laisser cuire environ une demi heure à couvert, lorsque le
dessus commence à etre cuit retourner l'omelette sur une assiette et remettre de l'huile à 
chauffer dans la poele et remettre l'omelette jusqu'à ce qu'elle soit bien dorer
c'est une recette facile mais il faut faire attention à la cuisson
c'est une excellente entrée pour les fetes

LES BISCUITS EMPREINTES DE PESSAH

 

une recette hyper facile de pessah

 

il faut : 250G 'amandes mondees(hachées grossièrement)

125g de noix

200g de sucre

1 ca cafe de cardamone(facultatif)

1 oeuf plus 2 blancs

de l'eau de fleur d'oranger ou de rose

des confitures de votre choix ou quelques pistaches décortiquées

 

mixer vos amandes afin d'obtenir environ la moitié de poudre et la mùoitié de petits morceaux

mixer ensuite les noix en faisant la meme chose

melanger les 2 ajouter l'oeuf et les blancs, le sucre la cardamone et melanger

couvrer avec un torchon et laisser secher une nuit au frigo

le lendemain prechauffer le four à 160

mouiller legerement vos mains d'eau de fleur d'oranger ou de rose et former des petites

boules que vous déposerez sur un papier sulferise

aplatisser ensuite les boules pour y former un petit puits

enfourner 15 mn

sortir les macarons et y déposer au centre de la confiture 

enfourner ensuite 10 mn

une fois refroidi vous pouvez les congeler

 

bonnes fetes de pessah


CROISSANTS AUX NOIX

 

pour la pate : un demi tasse de sucre

                    un demi verre d'eau

                     un verre d'huile

                    de la farine

 

pour la garniture : 250g de noix broyees

                          3 c à soupe de confiture

                          1 c à cafe de clou de girofle en poudre

                           le jus d'un demi citron

 

pour le sirop : 2 tasses d'eau

                     3 tasses de sucre

                     le jus d'un demi citron

 

verser une petite quantité de farine dans le mélange eau chaude, sucre et huile jusqu'à obtenir une pate souple

faites en des boulettes de la grandeur d'une noix, étendez les une à la fois au rouleau, mettre au milieu les ingredients de la garniture

que vous aurez mélangé au préalable, refermez les rondelles de pate en demi lune saupoudrez les de farine et enfournez à 180 pendant 20

minutes

faites le sirop, plongez les croissants dans ce sirop et servez les froids

 

 

BONNES FETES DE POURIM


CHAPON ROTI AUX POMMES

 

il faut :

1 chapon de 3 kg

5 pommes

2 cl de whisky

2 litres d'eau

1 citron

3 branches de persil

gros sel et poivre

1 oignon

2 branches de celeri

 

dans un fait tout portez l'eau à ébullition, ajouter le persil, l'oignon et du gros sel poursuivez

l'ébullition encore 5 mn

plongez y le chapon laisser pocher 20mn à petits frémissements, sortez le et égouttez le

éplucher 1 pomme, couper là en 4, épépinez la et arrosez de whisky, laisser reposer 5 mn

mélangez 1 branche de persil avec les pommes au whisky,salez et poivrez et remplissez

le chapon de cette farce, cousez l'ouverture avec une aiguille

chauffez votre four à 180 et posez le chapon sur un plat faire cuire 2h en badigeonnant avec le jus

de cuisson et arrosez toutes les 30mn d'un verre d'eau

en fin de cuisson , épluchez le reste des pommes coupées, citronnez les et mettez les à rôtir

 

autour du chapon en arrosant


BEIGNETS DE HANNOUCA ou SFENJ


beignets typiquement marocains qu'on servait pour la fete de hannouca

il faut :

500g de farine 

20g de levure chimique  ou 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

2 cuillères à café de sel et de sucre

20 à 25cl d'eau plate et 15cl d'eau gazeuse


dans un bol délayer la levure et le sucre dans un verre d'eau, laisser reposer 15 minutes

dans un bol, mettre la farine, le levain puis pétrir la pâte en ajoutant 15cl d'eau plate et 15cl d'eau gazeuse,

quand tout est bien mélangé, ajouter le sel et pétrir encore 20minutes pour obtenir une pâte souple et collante

laisser reposer environ 2 heures

chauffer l'huile à 180 et former des anneaux avec la pâte les faire frire (l'huile ne doit pas être trop chaude)

ensuite les déposer sur du papier absorbant, les tremper ensuite dans du sucre ou du miel


bonnes fêtes de hannouca


LES LEGUMES D'ANTAN

 

Pendant un temps négligé, les légumes d'antan reviennent au gout du jour

cette semaine, je vous propose :

UN VELOUTE DE BUTTERNUT ou DOUX BEURRE (en français)

 

il faut :

1 courge butternut

1 oignon

1 cube de bouillon de légume

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel, poivre blanc

 

émincer l'oignon et faire suer dans une grande casserole avec l'huile d'olive

laver, ouvrir, vider , éplucher et couper en cubes la courge

ajouter les cubes de courge dans la casserole et les faire sauter brièvement

couvrir d'eau à niveau et ajouter le cube de bouillon

faire cuire pendant 20 à 25 minuters à feu découvert jusqu'à ce que les morceaux

de courge soient tendres

mixer et rectifier l'assaisonnement

 

vous obtenez un excellent velouté très doux!


SOUPE MAROCAINE AUX POIS CHICHES ET POTIRON


Après cette période de fetes, voilà une recette de soupe!


il faut :

400g de jarret de boeuf

500g de pois chiches secs (mis à tremper la veille) ou bien en boite

500g de potiron

1 oignon haché

1 cuillère à soupe de cumin

1 cuillère à café de curcuma ou safran

1 demi cuillère à café de sel, poivre

de l'eau

de la coriandre


égoutter les pois chiches, les rincer à l'eau froide et les faire cuire pendant 1 heure

les faire égoutter et retirer la peau en les frottant avec les doigts

dans une marmite, mettre les pois chiches,le potiron et la viande, ajouter les épices

plus les oignons hachés, le sel et le poivre, couvrir d'eau

faire cuire pendant environ 2 h, quand la viande est bien tendre, retirer là et passer

la soupe au blender pour qu'elle soit bien crémeuse

c'est excellent!


BOUILLON DE POULET aux plombs(niccitouche)

il faut : une tomate

           une branche de cèleri

           une carotte

           laurier

           oignon, 

           spigol

           osem chicken(poudre de poulet)

quelques morceaux d'abats de poulet


couper les carottes et le cèleri en petits dés

couper l'oignon en petit morceaux, les mettre dans une marmite

et les faire revenir dans un peu d'huile avec la tomate coupee, le cèleri et la carotte

mettre une branche de laurier, saler et poivrer

une fois bien revenu, couvrir d'eau, et mettre les morceaux de poulet il faut que l'eau recouvre tout

mettre du spigol et une bonne cuillère de osem chicken laisser cuire sur feu moyen, quand les morceaux de poulet

sont cuits, les retirer et les mettre sur un plat de service

passer le bouillon, retirer les morceaux de légumes, et ajouter des plombs environ 300g (selon la quantité d'eau)

laisser bien cuire, les plombs vont gonfler(comme sur la photo)

servir le bouillon séparémént, c'est un régal!


COURONNES de KIPPOUR

une recette simple et très facile

il faut :
500g de farine
3 oeufs entiers
1 verre de sucre en poudre
1 verre d'huile
1 sachet de levure chimique ou des graines d'anis

casser les oeufs et les battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
ajouter le sucre, l'huile, le sucre vanillé ou les graines d'anis
arrêter de battre, ajouter la farine et la levure puis malaxer pour obtenir une
pate homogène et qui ne colle pas, ajouter au besoin de la farine
former les couronnes , badigeonner les de jaune d'oeuf et de sésame
et enfourner à 180 dès qu'elles sont bien dorées les retirer

BEIGNETS de ROSH A SHANA


il faut : 500g de courge(rouge), 300g d'épinards

2 oeufs battus, 3 à 4 cuilleres à soupe de farine, 1 cuillere à soupe

de levure chimique, du sirop de sucre(3 tasses de sucre pour une tasse d'eau avec un peu de citron)


préparation :mettre de l'eau à bouillir. retirez la peau de la courge et la

couper en tranches de 2 cm d'épaisseur, les mettre dans l'eau bouillante quelques instants puis dans l'au très froide(glaçons)

les retirer etles laisser égoutter

rincer les épinards, les blanchir rapidement dans l'eau bouillante puis les mettre dans l'eau glacée et les laisser égoutter(choisir des feuilles bien plates)

tremper les morceaux de courge et d'épinard dans l'oeuf battu puis la farine avec la levure et les faire dorer dans de l'huile bouillante

les mettre ensuite dans le sirop de sucre

je vous conseille de les mettre dans une assiette individuelle pour chaque invité c'est très pratique!


BOEUF AUX POIVRONS MIEL ET SESAME


les fêtes de tichri approchant, je vous propose une recette simple et qui fait beaucoup d'effet


il faut :

700g de filet de boeuf ou rumsteack coupé en fines lamelles

1 poivron rouge en fines lamelles

1 cuillère à soupe de fécule de maîs plus une autre

2 gousses d'ail hachées

1 cuillère à café de gingembre

2 cuillères à soupe de miel

5 cuillères à soupe de sauce soja

poivre moulu

1 cuillère à soupe de sesame

huile végétale pour la friture


dans un petit bol mélanger la sauce soja avec le miel et une cuillère à café de fécule de maîs


dans un bol moyen mélanger les lanières de boeuf avec le poivre et 1 cuillère à soupe de fécule 

de mais, le gingembre et mélanger bien

chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une poele et y faire sauter le boeuf jusqu'à ce

qu'il ait une belle couleur et croustillant, mettre ensuite sur du papier absorbant


dans la même poêle mettre un peu d'huile et ajoute l'ail baisser le feu et faire cuire quelques secondes

ajouter les poivrons et les faire sauter pendant 2 mn, ajouter la sauce du petit bol puis les lanières de boeuf

bien mélanger et ajouter enfin le sésame

servir avec du riz au jasmin


 CAKE AUX AMANDES ET AU YAOURT


il faut :

140g de farine

100g de beurre

120g d'amande en poudre

2 oeufs

1 yaourt

150g de sucre

1 sachet vanille

1 demi sachet de levure chimique

2 cuilleres à soupe de rhum(selon les gouts)

amandes effilées


mélanger le yaourt avec les oeufs et les sucres, ajouter le beurre fondu puis incorporer

la farine mélangée à la levure chimique, ajouter ensuite les amandes en poudre et le rhum.

beurrer et fariner un moule à cake de taille moyenne et y verser la pate, parsemer d'amandes

effilées pour finir

enfourner à 180 pendant 45 à 60 minutes


voilà une bonne recette de shavouot

bonnes fetes


GATEAU MOELLEUX de PESSAH


250g de poudre d'amandes

125g de margarine

250g de sucre

2 cuillères à café de fleur d'oranger

5 oeufs


préchauffer le four à 160

mélanger dans un grand bol la poudre d'amande et la margarine

ajouter un oeuf et mélanger bien, faites de meme pour les 4 autres oeufs

ajouter le sucre, bien mélanger

ajouter la fleur d'oranger puis mettre dans un moule ajouter par dessus quelques amandes effilées

enfourner 40 à 45 minutes


FONDANT AU CHOCOLAT de PESSAH


200g de chocolat noir

150g d'huile

150g de sucre en poudre

70g d'amande en poudre

3 oeufs


casser le chocolat et le faire fondre avec un peu d'eau

travailler l'huile, le sucre, les oeufs et la poudre d'amande

bien remuer et incorporer le chocolat

enfourner environ 30 minutes à 160


HAROSSET

nous avons l'habitude d'acheter le harosset tout pret mais c'est tellement meilleur de le 
faire soi-meme :

il faut : pour 12 personnes :
1 kg de pommes
500g de dattes
2 oranges
750g de sucre
3 tasses d'eau

faites tremper les dattes dans de l'eau pendantplusieurs heures
conserver l'eau et dénoyauter les dattes, passer les au mixer avec les pommes et les 
oranges (ne les pelez pas) pendant 3 à 4 secondes pour les hacher grossièrement
dans une casserole faire bouillir 3 tasses d'eau (du trempage) avec le sucre en tournant jusqu'à obtenir un sirop
ajouter les fruits hachés et continuer à tourner avec une spatule jusqu'à obtenir une confiture lisse
(bien entendu bien laver les oranges avant de les hacher)
bonnes fetes!!!

LES OREILLES D'AMAN (hamantaschen)


500g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

200g de sucre

250g de margarine

1 grosse pincée de vanille en poudre


faire un puits avec la farine, le sel et la levure

disposer au centre tous les ingrédients

mélanger à la main pour former une pate sablée

couvrir d'un film et laisser reposer une nuit au frigo

préchauffer le four à 180

abaisser la pate au rouleau

découper des ronds de 10cm

mettre de la farce au milieu (confiture, chocolat)

replier les bords pour former un triangle

pincer les bords mais laisser apparaitre la farce

badigeonner de jaune battu

faire cuire environ15 mn


une recette ashkenase :


FOIES DE VOLAILLES HACHES et LES OEUFS HACHES

(gehakte leiber mit tsibaless


pour 6 personnes il faut :


400g de foies de volailles

de l'huile pour la friture

1 gros oignon

sel - poivre


hacher les oignons menus puis les faire frire à la poele : il faut qu'ils soient à peine roux

réserver

faire frire les foies de volaille dans la meme huile puis les mixer pas trop fins

mélanger les foies, les oignons et un peu d'huile de cuisson, saler, poivrer.


les oeufs hachés :

il faut : 9 oeufs durs

de l'huile

1 gros oignon

sel- poivre


hacher les oignons menus puis les oeufs

mélanger oeufs, oignons et huile puis saler et poivrer


présenter sur une seule assiette les oeufs et les foies


GATEAU AU CITRON


80g de farine

40g de maizena

100 + 30g de sucre glace

80g de margarine ou huile

4 gros oeufs

1 sachet de levure chimique

jus et zeste de 2 citrons non traités


prélever les zestes

mélanger la farine, la maizena et la levure

séparer les blancs des jaunes

battre les jaunes avec 100g de sucre et, ajouter le jus des 2 citrons

puis ajouter l'huile, le mélange de farine et levure et les zestes de citron

battre les blancs en neige et ajouter ensuite 30g de sucre glace pour bien les

durcir

incorporer les blancs délicatement

et enfourner à 180


vous pouvez ajouter un sirop

3 cl d'eau

50g de sucre glace

5cl de jus de citron


LES BEIGNETS DE HANNOUCAH


il faut :

650 à 700g de farine

20g de levure fraiche de boulanger

2 oeufs

1 verre d'eau (140ml)

1 verre de lait de soja (140ml)

1 demi verre d'huile (6Oml)

1 pincée de sel

40g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

sucre glace


dans une grande jatte, mélanger la farine, le sel, les sucres puis

creuser un puits et y verser les liquides, la levure et les oeufs

bien mélanger jusqu'à obtention d'une pate homogène, bien

pétrir et laisser lever la boule de pate environ 1 h

étaler la pate et former des ronds de 1 cm(vous pouvez utiliser un verre)

laisser lever encore une demi heure

faire chauffer l'huile et plonger les beignets, les faire bien dorer

vous pouvez à l'aide d'une seringue les fourrer de confiture ou de chocolat

et ensuite les passer dans du sucre glace


je vous souhaite de bonnes fetes de hannoucah!


GATEAU D'ANNIVERSAIRE FACILE
 
il faut 
3 oeufs
1 verre de sucre (gobelet en carton)
1 demi verre d'huile
1 demi verre de jus d'orange
1 paquet de levure chimique
1 paquet de vanille
2 verres de farine
 
battre les oeufs entiers avec le sucre puis ajouter l'huile l'orange, la levure, la vanille et 
la farine, continuer à battre puis mettre dans un moule rond et enfourner environ 20 minutes
à 180 (surveiller à l'aide d'un couteau)
 
retirer du four et laisser refroidir, puis couper votre gateau en 2 parties
 
crème patissière parvée :
25 cl de lait de soja
2 jaunes d'oeuf
20g de maizena ou farine
2 sachets de surcre vanillé ou un baton de vanille
3 cuillères à soupe de liqueur (rhum par exemple)
50g de sucre en poudre
 
porter à ébullition le lait avec la vanille puis mélanger oeufs+ maizena+sucre dans une casserolle
verser le lait en remuant sans arret avec une cuillère en boi et remettre sur le feu jusqu'à ce que cela épaississe,
ajouter la liqueur en fin de cuisson
 
garnir la moitié du gateau de la crème patissière puis rabattre l'autre moitié
 
garnir le dessus du gateau avec une crème au chocolat (faire fondre du chocolat avec un peu d'huile et dusucre glace)

LA PITA
 
350 g de farine
250G de semoule fine
10g de sucre
1/2 verre d'huile
1 cube de levure
eau
 
 
mettre dans le pétrin tous les éléments et ajouter de l'eau tiède
jusqu'à obtenir une pate souple et légèrement collante
laisser reposer pendant 1 heure (une petite astuce, mettez les dans un four encore chaud)
dès que la pate a doublé de volume, former les "pita" et mettre au four à 180
ça cuit assez vite!!
bonne dégustation

 


LA CITRONNADE TUNISIENNE (par Marlène)
 
1 litre et demi d'eau
3 citrons jaunes
2 citrons verts
200g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger ou moins tout dépend des gouts
ajouter de la pulpe de citron vert
 
nous l'avons gouté à notre cours de danses israeliennes, elle est excellente

 


LA MOUNA D'ORAN :
 
il faut:
1k de farine
1 cube et demi de levure fraiche
5 oeufs
1 verre d'huile
250g de sucre1 zeste d'orange et son jus
 
mettre la farine, le cube et demi de levure émiettée et tous les autres ingrédients dans votre pétrin
pétrir et ajouter éventuellement un peu d'eau pour obtenir une pate légèrement collante
 lorsque la boule est formée laisser monter environ 3 heures dans un endroit chaud 
 
ensuite former des boules, couper les extrémités avec des ciseaux et badigeonner d'un
jaune d'oeuf et parsemer de sucre concassé
 
enfourner à 160 pendant 10 minutes et augmenter à 180
 
bonne réussite et bon jeune

POMMES EN FORME DE ROSE
(spécial pour la fete)
 
 
il faut : 3 pommes rouges
            de la pate feuilletée
 
couper les pommes sans les éplucher en 4, puis les couper en lanières pas trop fines
ensuite les tremper dans un sirop de miel, eau sucre
les laisser refroidir
 
prendre la pate feuilletée, l'étaler et couper des bandes de 5 à 6 cm de large
ensuite positionner les lamelles de pommes sur la bande en les espaçant un peu et dans le meme sens
et rouler la pate pour former une rose, serrer bien
ensuite mettre du sucre et du jaune d'oeuf sur la pate
mettre au four et lorsque les roses sont dorées, les sortir
 
ce sont mes premières, soyez indulgents
je vous souhaite à tous d'excellentes fetes, bonheur et santé et bien sur la paix en israel
bien à vous

RISOTTO AUX MORILLES

 
Il faut :
300 g de riz rond special risotto
1 litre de bouillon de légumes (2 cubes)
25g de morilles sèches ou surgelees
35g de parmesan ou gruyere(facultatif)
1 verre de vin blanc
2 petites échalotes
30g de beurre ou margarine cachère
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
ciboulette
 
préparation :
mettre 1 litre d'eau à bouillir et rajouter 2 cubes de bouillon de légumes
bien égoutter et couper les morilles en morceaux
mettre le beurre ou margarine  et l'huile d'olive dans une poele et faire revenir
les morilles à feu doux, saler et poivrer, dès que les champignons commencent
à dorer, les mettre de coté
mettre le reste de matière grasse dans une casserole et faire revenir les échalotes
finement coupées et ajouter le riz, bien mélanger à feu doux, puis ajouter une louche
de bouillon aux morilles que vous aurez ajoutees et laisser le riz absorber...
une fois tout le bouillon bu par le riz, verser le fromage rapé (facultatif) bien mélanger
votre risotto est pret...

TARTE AUX POMMES :
 
une recette simple et très bonne :
 
il faut pour la pate !
200 g de farine (45)
100 g de beurre ou huile
1 oeuf
1 cuillère à soupe de lait (facultatif)
 
mettre tous les ingrédients dans un bol et malaxer jusqu'à obtenir une
pate sablée (ajouter de l'eau s'il le faut)
 
tapisser un moule à tarte et ajouter de la compote de pomme
peler et couper les pommes en lamelles à l'aide d'un coupe pommes
les disposer sur le moule, parsemer de sucre et d'amandes effilées
mettre au four à 180 puis augmenter à 200 pour bien caraméliser les
pommes
 
elle est excellente

FALAFEL
 
tremper 1 kg de pois chiche la veille
le lendemain, les égoutter  et les rincer
dans un robot mettre les pois chiche (crus), 1 oignon, 2 gousse d'ail puis
un petit bouquet de persil et de coriandre, 1 cuillère à soupe de cumin, saler et 
poivrer, bien mélanger pour obtenir une pate
dans un bol, mettre cette préparation, y ajouter 1 demi verre de farine et cuillère à
café de levure
former des boules et les plonger dans un bain d'huile.

 


BRIOCHE
 
cette semaine, je vous propose une recette simple de brioche
 
il faut :
1 kg de farine
1 cube de levure
1 verre et demi de sucre1 verre d'huile
1 bouchon de fleur d'oranger
 
mettre tous les ingrédients en meme temps, ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir
une pate légèrement collante, laisser monter une bonne heure, puis former vos brioches
badigeonner de jaune d'oeuf et graines.

CRÊPE OUALIDIA
 
une recette typiquement marocaine, pour finir la fÊte de Pessah!
 
500 g de farine
3 jaunes d'oeuf
1 demi litre de lait
2 sachets de sucre vanillé
1 demi sachet de levure alsa (rose)
1 grosse cuillère à soupe de sucre
 
mélanger le tout et faites cuire vos crêpes
 
c'est excellent, on les appelle aussi "crepes mille trous"
 

LES BANATAGES Pour PESSAH
 
il faut : 
1 kg de pomme de terre
2 oeufs
200g de reste de viande cuite ou 1 boite de thon
le jus d'1 citron
sel - poivre
 
Laver les pommes de terre afin d'enlever toute trace de terre et les faire cuire dans une marmite d'eau salée
avec les oeufs. A partir de l'ébullition compter 20 minutes à mi-couvert, au bout du terme, planter un couteau,
ça doit etre souple, laisser ensuite refroidir, puis éplucher les pdt et écaler les oeufs, disposer les pdt encore tièdes
dans un grand saladier et les écraser avec un presse-purée, saler, poivrer et ajouter le jus du citron, bien mélanger
couper les oeufs en petits morceaux ainsi que la viande éffilochée ou le thon émietté et les ajouter aux pdt, mélanger
et rectifier, au besoin, l'assaisonnement.
prendre un peu de mélange, former une boule puis un cylindre, faire de meme avec toute la farce.
disposer une poele à frire, mettre un fond d'huile et laisser chauffer
battre un oeuf entier dans une assiette et mettre de la farine de matza dans une autre
rouler les banatages dans la farine et lorsque l'huile est chaude, baisser un peu le feu, rouler les banatages dans
l'oeuf (il ne doit pas y avoir de coulure) et les faire frire en les retournant souvent
les disposer ensuite dans une assiette recouverte de papier absorbant
servir avec un demi-citron

RECETTES SPECIAL PESSAH
 
A l'approche des fetes de "pessah", je vous donne une excellente recette qui a fait ses preuves :
 
BISCUITS AUX AMANDES
 
il faut : 
250g d'amandes en poudre
125g de fécule de pomme de terre
1 verre de sucre
1/4 verre d'huile(5 cl)
1/4 verre jus d'orange(5 cl)
un zeste de 2 oranges bio
1 oeuf moyen ou 2 jaunes
2 sachets de sucre vanillé spécial pessah
1 sachet de levure chimique spécial pessah
 
garniture : pepites de chocolat, eclats de noix ou noisettes ou amandes
 
préchauffer le four a 180
dans un bol, mélanger les amandes, la fécule, le sucre, la levure et le zeste d'une orange
ajouter ensuite l'huile, un oeuf, le jus d'une orange et bien mélanger (la pate ne doit pas etre
trop collante, ajouter au besoin des amandes
partager la pates en 2 ou 3 parties, mettre les pepites de choco dans une et les éclats d'amandes ou
noix dans les autres
former 45 boules, les aplatir et les déposer sur 2 plaques de four, les recouvrir de papier sulfurisé
et enfourner 15 a 20 minutes (il faut pas les faire trop cuire)

une recette de pourim
 
CIGARES AUX AMANDES
 
pour la pate à cigares (ou feuilles de brick)
 
10cl d'eau bouillante
10cl d'huile
1 jaune d'oeuf
250 à 300g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
3 cuillères à soupe de sucre
 
pour la pate d'amande
250g d'amandes émondées
150 à 200g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger ou vanillé ou 1 c à soupe de zeste de citron
 
pour le sirop
2 verres de sucre
1 demi verre d'eau
3 à 4 c à soupe de miel
jus d'un demi citron
1 gros zeste de citron
 
mette les amandes dans une casserole, les recouvrir d'eau et porter à ébulltition puis arreter et laisser refroidir
sortir les amandes, les émonder (retirer la peau) et les laisser sécher
les mettre ensuite dans un bol du mixeur avec le sucre glace et le parfum choisi et mixer jusqu'à l'obtention d'une pate
lisse et homogène, ajouter les blancs d'oeuf et bien malaxer, former ensuite des petits batonnets de 4 à 5 cm de long
 
pate à cigare
mettre dans un bol, l'huile, l'eau bouillante et le sucre, ajouter la farine, la levure et le jaune d'oeuf(obtenir une pate souple qui ne colle pas
étaler cette pate tres finement, mettre dessus de l'huile et saupoudrer de farine, rouler ensuite cette pate sur elle-meme pour obtenir
un rouleau que vous allez couper en tronçons de 2 à 3 cm de large, étaler tres finement ensuite les tronçons sur lesquels vous poserez
un batonnet de pate d'amande et rouler la pate autour du batonnet pour former un cigare, humecter l'extrémité avec du blanc d'oeuf
vous otiendrez une trentaine de cigares
les faire frire dans un bain d'huile et les laisser refroidir sur du sopalin
 
le sirop
faire bouillir le sucre et l'eau pendant 20 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe, ajouter le miel et le zeste de citron, faire bouillir encore pour obtenir un sirop
pas trop épais, tremper les cigares dans ce sirop.

 


Cette semaine, je vous propose une recette originale et peu onéreuse pour votre shabat :
il s'agit de :
 
CUISSES DE CANARD A L'ORIENTALE
 
il faut pour 4 personnes : 
 
4 cuisses de canard
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de gingembre
1 cuillère à soupe de coriandre
60 g de raisins blonds
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre basalmique
1 cube de bouillon de volaille
15 cl de crème parvé
eau - sel - poivre
 
couper les oignons en fines lamelles et l'ail en petits morceaux
faire fondre le bouillon de volaille dans 50 cl d'eau bouillante
saler poivrer les cuisses de chaque coté
faire colorer les cuisses dans une sauteuse dans leur graisse puis réserver
dans la sauteuse mettre oignons, miel, vinaigre et faire blondir
puis ajouter le bouillon, l'ail, les raisins et les épices, bien mélanger
ajouter les cuisses et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure (c'est un peu long)
découvrir la sauteuse et à feu moyen laisser réduire
réserver les cuisses de coté puis ajouter la crème dans le fond de sauce, porter à ébullition
servir les cuisses de canard nappées de sauce
c'est excellent!

SALADE DE PTITIM AUX HERBES AROMATIQUES
 
le mot ptitim "petits flocons" en hébreu: ces petites pates ressemblent au risoni italien mais grillées
et ont été inventées en israel pour remplacer le riz pendant la crise économique.
En général, on les sert chaudes mais on peut aussi en faire une salade nourrissante, celle-ci est
délicieuse, assaisonnée de citron et d'une grande variété d'herbes fraiches.
 
il faut :
2 tasses de ptitim
3 carottes découpées en julienne
1 tasse d'olives noires grecques
1 demi tasse de persil haché
6 brins de basilic
1 demi tasse d'huile d'olive
3 cuillères à soupe d'huile de sesame
jus et zeste de citron
sel et poivre
 
faire cuire les ptitims dans une grande quantité d'eau bouillante salée, les rincer
à l'eau courante puis les refroidir, bien les laisser égoutter
les mettre dans un saladier et verser un filet d'huile d'olive pour qu'ils n'attachent pas
ajouter les autres ingrédients et réserver pendant 1 demi heure avant de servir.
 
 

 
LES MONTECAOS REVISITES PAR MADAME ATTAL
 
il faut :
1 verre de farine
1 demi verre de sucre
1 demi verre d'huile
1 pincee de levure chimique
 
mélanger le tout pour obtenir une pate(ajouter de l'huile au besoin)
étaler la pate et en prélever une petite quantité, y ajputer du chocolat en poudre (van houten de préférence)
mettre le mélange chocolat au milieu de la pate et ensuite enrrouler pour former un boudin 
avec un couteau, former des petits boudins (comme sur la photo)
mettre au four (160) environ 1/4 d'heure
 
nous les avons dégustés samedi, à l'occasion de la bar mitzvah de Elie Médiouni!! excellent!!!

 


LES BEIGNETS DE HANOUCA
 
cette semaine, une recette facile des beignets de hanouca
il faut :
250g de farine
3 cuillères à soupe bombées de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulanger instantanée (petits grains)
1 oeuf moyen
50g de beurre ou margarine(parvé)
100 ml de lait ou lait de soja ou eau (parvé)
1 pincée de sel
 
dans une terrine, tamiser la farine, ajouter la levure, bien mélanger
faire tiédir le lait au micro ondes
battre l'oeuf avec le sucre et le sel à la main
incorporer le lait dans la farine, pétrir et ajouter ensuite l'oeuf et pétrir
encore jusqu'à former une boule
ajouter le beurre ou la margarine ou l'eau et pétrir à nouveau
on obtient ainsi une belle boule
la faire lever (dans un sac isotherme de préférence)
au bout d'une demi-heure, la boule a doublé de volume), l'étaler au rouleau sur un cm d'épaisseur
prendre un verre à thé et former vos beignets
les laisser lever encore 1 demi-heure 
les faire ensuite frire 1minute30 sur chaque face
vous pouvez soit les fourrer (confiture, nutella etc) soit les saupoudrer de sucre glace

petits biscuits noix de coco
 
pour 50 biscuits environ :
2 gros œufs
3/4 d'un verre d'huile (15cl)
3/4 de verre de sucre (100g)
1 verre de noix de coco rapée (70g)
1 verre de maizena (100g)
175 à 200g de farine
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
noix de coco pour enrober les boules
 
dans un saladier, mélanger les œufs avec l'huile, ajouter le sucre, le sucre vanillé, la noix de coco rapée, la maizena et enfin la farine additionnée 
de levure, commencer par 170g de farine, la pate doit etre légèrement collante
former des petites boules (balles de ping-pong) les rouler dans la noix de coco et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé
mettre au four à 170, de 15 à 20 minutes
 
une recette facile et tres sympa


l'harissa revisitée par Carole Dluto!!
 
cet excellent gateau vous sera servi samedi pour le shabat au centre communautaire
 
il faut : 2 verres d'amandes
           1 verre de semoule
           1 verre de sucre
           1 verre d'huile
           1 paquet de levure chimique et un paquet de sucre vanillé
           4 œufs
           1 bouchon d'amande amere
           1 bouchon et demi de fleur d'oranger
 
verser tous les ingrédients en terminant par les œufs et les aromes, bien mélanger le tout et mettre
dans une plaque de cuisson, enfourner à 175 degrés pendant 20 minutes
 
quand le gateau est froid, préparer le sirop
1 verre et demi d'eau, 1 verre de sucre, 1 cuillère à café de jus de citron, 
faire réduire(attendre la perle) et recouvrir le gateau de ce sirop
vous pouvez ensuite le garnir d'amandes effilées ou de pistaches


soupe au potiron et pois-chiches

 
cette soupe est servie en période de souccot, c'est une recette typiquement marocaine, elle est délicieuse
 
il faut : 1 oignon
           1 tomate
            une boite de pois-chiches
            une tranche de potiron (courge rouge)
            un peu de céleri
            sel, poivre, piment de cayenne (un peu) et coriandre(facultatif)
 
dans une cocotte, faire revenir l'oignon (coupé en lamelles) avec la tomate, ensuite
verser les pois-chiches et la courge(coupée en morceaux (laisser bien revenir le tout
mettre le cèleri, le sel, le poivre la coriandre et le piment
ajouter un bon volume d'eau de façon à bien recouvrir le tout et laisser cuire
laisser refroidir et mixer le tout, rectifier l'assaisonnement au besoin
ne mettez pas l'eau de cuisson d'un coup mais au fur et à mesure de façon à obtenir une
soupe pas trop épaisse
c'est vraiment excellent!!

 


le gateau marbré :
 
il faut : 4 œufs
            200g de sucre
            250g de farine
            85 ml d'huile
            80 ml d'orange
            1 sachet de levure chimique
            3 cuillères à soupe de cacao(van houten de préférence)
            2 sachets de sucre vanillé
 
battre les jaunes avec la moitié du sucre (bien crémeux), ajouter ensuite l'orange, la farine , la levure et l'huile
battre les blancs en neige avec l'autre moitié su sucre, incorporez les dans le jaune
diviser la pate en 2 parties, dans l'une ajouter 3 cuillères à soupe de cacao
                                            dans l'autre ajouter la vanille
dans un moule à cake, préalablement huilé et fariné ajouter les 2 mélanges successivement en commencant par le milieu du
moule pour obtenir la marbrure
enfourner à 180 au bout de 20 minutes, vérifier avec la lame d'un couteau s'il est cuit


les mounas( recette d'algérie pour casser le jeune)
 
1 kg de farine
25g de levure de boulanger
4 œufs
300g de sucre
1 demi verre d'huile
2 sachets de sucre vanillé
1 à 2 zestes de citron
de l'eau
 
mettre la farine, la levure émiettee, les œufs, le sucre, les sachets de sucre vanillé, l'huile et bien mélanger le tout
incorporer de l'eau tiède au fur et à mesure, former une boule un peu collante et laisser là reposer (il faut qu'elle double de
volume), ensuite former vos brioches et attendre à nouveau qu'elles doublent de volume (c'est un peu long, environ 3 heures)
ensuite passer du jaune d'œuf avec du sucre concassé et enfourner à 160 environ 1 demi heure (surveiller)


beignets du seder de Rosh Hashana
 
il faut :
1 morceau de courge
des épinards
6 gousses d'ail rapées
2 œufs
1 pincée de levure chimique
de la farine
huile de friture
 
pour le miel : 2 verres d'eau
                      1 sachet de sucre vanillé
                       1 jus d'un demi citron
                       500g de sucre en poudre
faire bouillir le tout puis laisser à petit feu jusqu'à ce que le miel épaississe
 
faire cuire la courge dans de l'au, puis couper là en tranches
faire blanchir les épinards 1 minute dans l'eau bouillante, les ramasser à l'aide d'une écumoire et les poser sur du papier absorbant
 
préparer la pate à beignets en battant les œufs avec la farine et la levure( la pate doit etre un peu épaisse)
dans une poele un peu profonde, mettre l'huile à chauffer, prendre les tranches de courge, les passer dans la pate à beignets et les mettre à frire
faire la meme chose avec les épinards en leur donnant une forme ronde, puis de meme avec l'ail.
une fois que tous les beignets sont prets, les passer au miel


 

HACHIS PARMENTIER AU THON ET AUX OEUFS
 
ingrédients pour 6 personnes :
 
1 kg de pommes de terre (8 belles)
3 gros oeufs durs
2 boites de thon à l'huile d'olive
1 petit oignon rouge ou 2 blancs frais
quelques olives dénoyautées
huile d'arachide ou de tournesol
1 branche de romarin ou basilic
sel - poivre
 
faire bouillir les pommes de terre avec leur peau et les oeufs
écaler et écraser les oeufs avec le thon, ajouter l'oignon coupé en petits morceaux, les olives, le romarin
ou le basilic, saler et poivrer, réserver.
éplucher et écraser les pommes de terre en purée lorsqu'elles sont encore chaudes avec 3 à 4 cuillères à soupe d'huile
saler et poivrer
huiler un plat allant au four
étaler la purée
recouvrir du mélange thon, oeufs durs
terminer par la 2ème moitié de purée et badigeonner avec un jaune d'oeuf battu
enfourner à 200° 30 à 40 minutes

Le gateau magique au chocolat

 

4 oeufs
1cs d'eau
125g de beurre
70g de farine
45g de cacao amer
1 pincée de sel
500 ml de lait entier
quelques gouttes de jus de citron
 
préchauffer le four à 160°
faire fondre le beurre au micro-onde
faire tiédir le lait
séparer les jaunes des blancs
battre les jaunes, le sucre et l'eau
ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre
tamiser sur ce mélange, la farine, le cacao et le sel
mélanger, ajouter le lait tiédi et battre le tout
monter les blancs en neige avec quelques gouttes de citron
incorporer délicatement mes blancs à l'aide d'une spatule
verser dans un moule et enfourner environ 50 mn


c'est la saison des fraises!!

recette de la tarte aux fraises
pour la pate sucrée : 250g de farine
95g de sucre glace
35g de poudre d'amandes
150g de margarine
mélanger le tout et ajouter un gros oeuf
mettre la pate au frigo 30mn
ensuite, mettre dans un moule et enfourner 25mn à 180°
pour la crème d'amandes :60g de sucre
60g de margarine
60g de poudre d'amandes
mélanger le tout et ajouter un oeuf
garnir la tarte cuite avec la cème d'amandes
disposer les fraises
ajouter des amandes effilées
bonne dégustation

Tout Spécialement pour Jacqueline....;) panaché au saumon et guacamole :
1/mixer la chair des avocats, hacher un oignon frais et de la coriandre.ajouter une pincée de piment, citron vert, sel et poivre.conserver au frais.
2/mixer du saumon fumé (ou faire cuire pavet saumon) moi j'adapte en fonction de mes ingrédients...rajouter du fromage ail et fines herbes ( ou variante faire une mayo bien consistante)conserver au frigo.
3/pour la première couche blanche, on met le poisson que l on veut, loup, cabillaud....le tout est de le couper en pts des et de le faire macérer en carpaccio avec huile olive, citron et moi je rajoute oignon frais ciselé, sel et poivre et au frigo! ( j'ai rajouté un soupçon de rhum blanc mais attention il faut bien tasser après sinon le jus coule mais c'est pas indispen...sable dans la recette)
4/ émietter des chips special tortillas et réserver.
Il faut bien laisser tous les ingrédients au frigo.
Pour le dressage, il faut avoir des emporte pièces rond. ( moi j'en avais qu un pour 6 invités j'ai du faire le gateau en 6 fois car il faut attendre une bonne demi heure avant de démouler ....)
5/ on dresse ( il faut bien tasser à chaque fois) dans l'emporte pièce on met la couche de poisson blanc
ensuite la couche de saumon
Ensuite une Pte couche avec les miettes de chips pour le croquant
Ensuite la couche d avocat
On décore le dessus avec quelques miettes de chips ( j'avais fait la photo avant)
Voilà c'est frais et délicieux. Un peu long mais ça plaît en général. Bon appétit :)
 

voici une recette tres facile de gateau au fromage blanc pour "chavouot"

 

 il faut : 500g de fromage 

            100 g de sucre

            90g de farine

            4 oeufs 

 

préchauffer le four à 180

 

beurrer un moule casser les oeufs (séparez les blancs des jaunes) mélanger les jaunes et le sucre, ajouter le fromage blanc + la farine jusqu'à obtenir une consistance homogènebattez les blancs en neige et incorporer à la préparationversez la pate dans un moule et enfournez pendant 25 à 30 mn à 200°


cette semaine, je vous propose un glaçage pour garnir vos gateaux

bel effet garanti...

 

il faut :

300g de sucre glace

2 blancs d'oeuf

1 c café de liqueur

1/2 c café de jus de citron

 

mettre le sucre glace dans un bol, ajouter les blancs d'oeuf, mélanger pour une préparation épaisse et lisse

ajouter le jus de citron et travailler cette glace à la cuillère de bois, ajouter le parfum

verser sur le dessus et les bords du biscuit et étaler à l'aide d'une lame de couteau trempée dans de l'eau

laisser ce glaçage durcir

garnir avec des petits bonbons ou chocolat

 


à la demande de mme cohen, voici la recette de la soupe de Pessah :

 

pour 10 personnes environ :1 kg de feves (surgelées de picard sans la peau)

2 kgs de pommes de terre nouvelles, 2 bottes d'oignons blancs, 3 branches de celeri (la partie blanche)

1 botte de coriandre, 1 kg de viande de boeuf (jarret) sel, poivre et une pincée de safran

 

eplucher et émincer les oignons et couper le celeri en petits dés

laver et éplucher les pommes de terre, les découper en cubes

laver et couper la botte de coriandre

rincer les feves

mettre tous les ingrédients dans une cocotte minute avec la viande, recouvrir d'eau

assaisonner avec le sel, le poivre et la pincee de safran

laisser cuire cocotte fermée pendant 1 heure

une fois refroidie, retirer la viande, puis écraser à la fourchette les ingrédients restants.

si la soupe est trop épaisse rallonger avec un peu d'eau, remettre la viande et laisser cuire 10

mn à feu doux

cette soupe est traditionnellement servie le 1er soir de pessah

c'est une recette juive-marocaine


une spécialité de "pessah" : TERFESS au veau

 

pour 6 personnes :

1/2 verre d'huile

2 doses de safran

2 boites de terfess

sel-poivre

1/2 citron plus 1/2 citron confit

1 cuillere à café de vinaigre

 

mettre dans un faitout 1 dose de safran, 1/2 verre d'huile, sel, poivre, 1/2 citron confit. rajouter les

morceaux

de veau, mettre un peu d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure environ

 

préparation terfess

 

nettoyer les terfess en éliminant certaines taches noires, les tremper dans l'eau vinaigrée pendant 1 heure

afin d'enlever quelques grains de sable qui s'y déposent. Ensuite bien les rincer

Dans un faitout mettre du sel, du poivre, 1 dose de safran, 1/4 de verre d'huile, 1 verre d'eau, 1 cuiller à café de jus de citron.

Laisser mijoter

 

présentation

disposer les morceaux de veau et les garnir de terfess

 

c'est une recette marocaine qui est succulente!!

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Transférer
   
 

les fetes de "pessah" approchent, voici une recette marocaine : la tajine aux pruneaux avec de l'agneau :

 

pour 10 à 12 personnes : il faut :

 

2 kg d'agneau coupés en morceaux

3 kg d'oignons

1 kg de pruneaux dénoyautés

1 demi kilo d'abricots

250 g d'amandes sans peau

4 carrés de sucre

2 cuillers à soupe de cannelle moulue

3 doses de safran

sel, ail, eau et huile

 

couper les oignons en lamelles et les faire cuire dans un grand faitout en ajoutant 1 dose de safran, 1 cuiller à café de sel, 2 morceaux de

sucre et 1/2 verre d'huile. couvrir et laisser cuire pendant 2 heures à feu moyen

 

dans une cocotte, mettre 1/2 verre d'huile avec 1 dose de safran, du sel de l'ail et

 

faire revenir l'agneau coupé en morceaux jusqu'à ce qu'il soit bien doré. couvrir d'eau les morceaux d'agneau, couvrir et laisser cuire 3/4 d'heure,

découvrir et laisser mijoter

 

frire les amandes sans peau et les mettre en réserve

 

cuire à part les pruneaux dénoyautés et les abricots, 2 morceaux de sucre, 1 cuiller à café de cannelle, 2 pincees de sel, 1 dose de safran

1 verre d'eau, 1/4 de verre d'huile, laisser mijoter environ 15 mnn

farcir les pruneaux d(amandes grillees

 

présentation :

dans un grand plat allant au four, disposer les oignons, poser les morceaux d'agneau

garnir de pruneaux et d'abricots, rentrer au four a 120 pendant 10 minutes avant de servir


les oreilles d'aman :

 

pour la pate !

 

2/3 tasse de margarine

1/2 tasse de sucre

1 oeuf

1/2 ccafé de vanille

2 à 3 tasses de farine

1/2 paquet de levure chimique

1 pincée de sel

 

pour la farce :

 

2 tasses de graines de pavot

1 tasse de lait

3/4 tasse de miel

zeste de citron

1/2 tasse de raisins secs

 

pour la pate :

mélangez le sucre, la margarine, l'oeuf, le sel, la vanille la farine et la levure, formez une boule et mettre au frais 2 h

 

pour la farce : mélangez les graines de pavot au miel et au lait faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement

ajouter les raisins secs et le zeste de citron

 

divisez la pate en 4; étalez chaque morceau finement sur un plan fariné, découper la pate à l'aide d'un verre, déposer une cuillère de

farce au milieu de chaque cercle, façonnez en triangle et rabattez de chaque coté pour former une petite poche

préchauffez le four à 190

badigeonnez les poches avec un oeuf battu

enfournez environ 20 minutes


cette semaine, je vous propose une recette de crepe originale:

 

il faut :

200 g de farine de blé

3 oeufs

1 verre de lait , d'eau ou de lait de soja

2 verres de bière

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

 

mettre la farine dans un saladier, former un puits et mettre les oeufs entiers, bien mélanger

verser doucement le lait tiédi, sucré et aromatisé au parfum de votre choix (zeste de citron, d'orange, rhum etc...)

et remuer à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux

ajouter la bière puis laisser reposer (environ 1 heure)

huiler une poele, uniformément, chaude à l'aide d'un linge et verser un peu de pate à crepe environ 2 mn de chaque coté.

 

La bière va rendre vos crepes legères et bien craquantes sur les bords

 


Cette semaine je vous propose :

 

le roti de tournedos  en croute : il faut :

 

1 roti de tournedos de boeuf long et pas trop épais de préférence

de la pate feuilletée "cachère" en rouleau : elle est excellente

 

faire revenir votre roti dans une cocotte, avec un oignon et de la tomate

le tourner dans tous les sens, saler poivrer

laisser le refroidir quand il est doré dans toutes les faces

ensuite étaler votre pate feuilletée que vous aurez préalablement dégelée

étaler avec un rouleau

poser le roti de boeuf dessus et enrouler le autour de la pate

badigeonner avec un jaune d'oeuf et faire des petits dessins à l'aide d'un couteau

mettre au four à 180 et laisser cuire jusqu'à ce que la pate soit bien dorée!!

la cuisson est le plus difficile dans cette recette!!!

 


Recette de la galette des rois


recette de la tarte au saumon :

pour la pate : 1/8 d'eau et 1/8 huile , melanger, ajouter 320g de farine + 1/2 paquet de levure, et du sel, bien mélanger jusqu'à obtenir une pate qui tienne bien, pas trop molle

prendre un moule à tarte et foncer le moule avec la pate, laisser reposer

faire cuire à l'eau une belle darne de saumon, mettre de coté
battre ensuite 1 oeuf + un jaune (mettre le blanc de coté)
avec 2 petits suisses, 200 g de creme fraiche, 1 verre de lait et incorporer le saumon émiétté + le blanc d'oeuf monté én neige, sel et poivre
verser cette préparation sur le fond de tarte , ajouter du fromage rapé
mettre au four environ 15 a 20 mn à 200 degrés
c'est tres bon!!!


Recette des sablés

 

6 oeufs entiers

1 kg de farine

2 verres d'huile

2 verres de sucre en poudre

2 sachets de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

grains d'anis ou sesame

 

préchauffer le four pendant 5 minute a 175

 

casser les oeufs entiers dans un saladier, les battre avec le sucre et la vanille

verser ensuite l'huile et continuer a battre

rajouter le kg de farine ainsi que la levure chimique bien melanger et former 4 boules

saupoudrer votre table de farine et etaler chaque boule et a l'aide d'un verre ou un emporte-piece

former vos sables

les mettre au four environ 15 a 20 mn de cuisson

 


artichauts à l'algérienne

 

c'est une recette facile mais qui demande du temps

 

il faut acheter 2 kgs d'artichauts frais (les petits violets sont tres bien mais il faut pas les choisir trop petits)

2 citrons

sel, et poivre

 

commencer par retirer les premieres feuilles des artichauts à la main, ensuite les prendre à l'envers et les éplucher comme une

pomme en prenant soin de garder le coeur bien plein

les citronner et les mettre dans de l'eau

lorsque vos artichauts sont tous nettoyés, couper les coeurs en 2 et retirer délicatement le duvet qui est à l'intérieur

dans une marmite, mettre un fonds d'huile, un jus de citron, du sel, du poivre et mettre tous vos coeurs à l'interieur

ajouter environ 1 verre et demi d'huile et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes

gouter et rectifier (en ajoutant du citron, si besoin)

 

c'est excellent!!


Recette de la Hallah Briochée

 

recette de la hallah briochée :
Il faut : 1 kg de farine
            1 cube de levure fraiche
            1 demi verre de sucre fin (100g)
            1verre d'huile d'arachide(200g)
            2 oeufs moyen
            1 cuillère à soupe de sel
            1 verre plus un demi verre d'eau
            1 oeuf battu pur la dorure
            grains de sesame blanc

dansune cuve mettre tous les ingrédients sauf le sel et l'eau, mélanger (moi je fais à la main;, c'est facile)
mettre l'eau et le sel et continuer à pétrir, jusqu'à obtenir une pate lisse et légèrement collante, laisser reposer environ 1 h jusqu'à ce que la pate double de volume
ensuite former vos hallots en faisant des tresses sans trop serrer, mettre sur du papier alu, attendre encore que ça double de volum
badigeonner d'un oeuf battu, parsemer de grains de sesamme et enfourner à 180 environ 20 minutes, la croute doit etre dorée et croustillante
c'est une recette de stéphane LAIK... un grand chef...


une recette de cuisine venue tout droit d'israel....

 

le poulet au coca-cola :

 

il faut : 1 poulet coupé en morceaux

           1 litre de coca-cola

           2 cuillères à soupe de gingembre

           1 oignon

           1 gousse d'ail

           3 cuillères à soupe d'huile

           sel et poivre

 

faire chauffer l'huile dans une grande cocotte, faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils

soient dorés...

eplucher l'ail et l'oignon, émincer les

éplucher le gingembre et le couper en lamelles

joignez le tout au contenu de la cocotte, mélanger et laisser cuire à feu moyen en surveillant jusqu'à ce

que les oignons soient transparents

verser le coca-cola jusqu'à recouvrir les morceux de poulet

porter à ébullition puis baisser le feu moyen et laisser mijoter environ 1 h


Recette du Makroud tunisien

 

ingrédients :

800g de dattes hachées

1 kg de semoule moyenne

300g de farine

1/2 litre d'huile

1 cuillère à café de sel

40cl d'eau

 

 

mise en oeuvre :

 

dans un récipient, mélanger l'huile, la farine, la semoule et l'eau, former une pate

avec cette pate, faire de longs rectangles de 6 cm de large et 1/2 cm d'épaisseur

préparer un petit boudin de dattes hachées avec les mains huilées et le mettre au milieu du

rectangle de pate pour former un boudin

découper ensuite ce boudin en losanges d'environ 5 cm et faire frire ces petits losanges jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

les faire tremper dans un sirop aussitot

 

sirop :

 

500g de sucre, 1/2 litre d'eau, 1 jus de citron et 2 cuillères à soupe de miel à faire bouillir à petit feu

 


ATELIER CULINAIRE DU CHEF BOULANGER STEPHANE LAÏK

LE MARDI 26 JUIN 2012


La recette du foie haché

 

l faut :

 

500g de foies de poulet cachérisés

6 oeufs

600g d'oignons

sel - poivre

huile ou graisse d'oie

 

faire dorer les oignons, sans les bruler, ajouter les foies (que vous aurez grillés auparavant pour les cachériser)

saler, poivrer...

faire cuire les oeufs durs

mixer les foies avec les oignons et les oeufs grossièrement

rectifier l'assaisonnement si besoin et ajouter un peu d'huile si les foies vous semblent pas assez moelleux

 

déguster... 

 

voilà une excellente entrée de shabat


Les boules au chocolat

 

il faut :

- 3 verres d'amande en poudre

- 1 verre de sucre

- 1 demi verre d'eau

- 3 gouttes d'extrait d'amande amer

 

pour la garniture :

- 200 g de chocolat (70%)

- 2 gouttes d'huile

 

bien malaxer les ingrédients à la main(il faut que la pate soit un peu molle)

former des boules bien uniformes

les poser sur une plaque

 

faire fondre le chocolat au bain-marie avec 2 gouttes d'huile

tremper les boules dans le chocolat

 

vous pouvez ensuite mettre une amande ou des vermicelles au chocolat pour la garniture


Recette des SPHERIES (recette d'algérie)

 

il faut : 6 cuilleres a soupe de farine de matsa

1 jus d'orange ou de citron

6 oeufs

huile et sel

 

pour le sirop : 250 g de sucre

 

 

dans un saladier mettre la poudre de matsa, ajouter les oeufs 1 par 1, en remuant bien( a l'aide d'un fouet)

ajouter une pincee de sel et le jus d'agrume, melanger la pate jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse

préparer un bain de friture, y jeter les boules de matsa et laisser cuire 3 a 5 mn en les tournant

dans une casserole, préparer le sirop avec un demi litre d'eau et le sucre, laisser cuire a feu moyen jusqu'a

diminution de moitié

tremper ensuite les baba dans le sirop en les piquant avec une fourchette pour qu'ils s'impregnent bien de sirop, les

mettre dans un plat de service

c'est calorique mais c'est drolement bon!!!


à la demande générale, voici une recette de gateau au chocolat de "pessah"

 

il faut :

5 oeufs

250 g de chocolat noir

1 demi verre d'huile

250g de poudre d'amandes

100g de farine de matsoh

sucre vanillé

100 g de sucre

 

préchauffer le four a 180°

faire fondre le chocolat et l'huile au bain-marie

battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé

ajouter la poudre d'amandes et la farine de matsoh

remuer le tout et ajouter le chocolat encore tiède

battre les blancs en neige bien ferme

incorporer les blancs au mélange tres delicatement

huiler un moule rond , mettre de la farine de matsoh et verser la pate

laisser cuire environ 45 minutes

 

 c'est une recette facile et tres bonne

 


Les boulettes marocaines

 

il faut 1 kg de viande hachée(2 fois c'est mieux)

2oignons

1 oeuf

sel, poivre, coriandre et jaune

 

hacher finement les oignons, les incorporer à la viande, ajouter 1 oeuf et 1 demi verre d'eau

bien mélanger le tout avec les mains, ajouter du sel , du poivre, de la coriandre(si vous aimez) et éventuellement du cumin

former les boulettes en vous aidant avec le creux de votre main, les former et ensuite les enrober de chapelure (ou de farine de matza), les mettre à frire dans une poele de chaque coté puis reserver

dans une marmite, mettre de l'huile, de la tomate coupée en morceaux, bien faire revenir, mettre du safran, mettre ensuite un fond d'eau et à l'ébulition, ajouter les boulettes délicatement

laisser cuire environ 10 minutes à feu doux en couvrant

 


le bouillon de poulet avec kneidler (recette juive polonaise)

 

il vous faut:

- 1 gros poulet

- 1 oignon

- 1 poireau

- 4 carottes

- 1 navet

- 3 pommes de terre

- quelques branches de celeri avec les feuilles

- sel et poivre

 

 

 

pour les kneidler

- 4 oeufs

- 4 cuillères à soupe d'huile

- 200 g de farine de matza

- sel et poivre

- 2 pincees de noix de muscade

 

 

mettre le poulet lavé dans une marmite et le recouvrir d'eau

laver les légumes, les éplucher et les ajouter au poulet

laisser cuire 1 heure(ou plus)

 

pour les kneidler :

dans un récipient, mettre la farine de matza et les oeufs, l'huile, le sel, le poivre et la noix de muscade

mélanger le tout à la main, la pate ne doit pas etre trop ferme et avoir la consistance d'une purée

ajouter éventuellement un peu d'eau

 

laisser reposer un peu la pate

mouiller les mains et former des petites boulettes

 

apres avoir retirer les cuisses et la blancs de poulet (pour une jolie présentation)

pocher les boulettes de matza dans le bouillon, quand elles remontent c'est qu'elles sont cuites

 

les servir avec le bouillon de poulet

 

c'est excellent!!!

 


LES GALETTES BLANCHES

 

cette semaine, je vous propose une recette de "pourim"
les galettes blanches


ingrédients pour environ 30 gateaux


500 g de farine
3 oeufs entiers
1 verre de sucre en poudre
1 verre d'huile
1 sachet de sucre vanillé
cuisson 20 mn thermostat 180
 
casser et battre les oeufs, ajouter sucre, huile, sucre vanillé  dans une terrine
ajouter la farine et la levure puis malaxer à la main jusqu'à obtention d'une pate bien homogène (la pate ne doit pas coller aux doigts)
etendre la pate avec un rouleau et à l'aide d'un emporte pièce rond( vous pouvez aussi vous servir d'un verre) former vos galettes, faire un trou
au milieu (à l'aide d'un dé à coudre)  ça c'est à l'ancienne!!!
 
les poser sur une plaque et faire cuire au four à 180 pendant 20 mn (à peu près)
 
quand vos galettes sont cuites, les laisser refroidir et préparer votre blanc
 
battre un blanc d'oeuf en neige et incorporer 2 bons verres de sucre glace (voir plus) avec un peu de citron, battre jusqu'à obtenir un blanc brillant et assez épais pour qu'il sèche plus facilement
 
mettre le blanc sur vos galettes, souffler au milieu et ajouter des vermicelles...

  Jacqueline EDERY


OMELETTE MAROCAINE

 

il vous faut : 4 pommes de terre- 2 carottes- 2 oeufs durs- 4 oeufs - du sel- du poivre

 

faire cuire les pommes de terre et les carottes en meme temps dans de l'eau salée.

 

Quand elles sont cuites : presser les pommes de terre en purée puis couper les carottes et les 2 oeufs durs en petits dés.

 

Battre vigoureusement les 4 oeufs en omelette, saler, poivrer et incorporer les légumes et les oeufs.

 

Préchauffer le four à 160, huiler un moule à cake ou a gateau, faite le tiedir au four et incorporer l'omelette.

 

Faire cuire environ de 20 a 30 minutes(vérifier avec un couteau) vous pouvez augmenter a 180 les 5 dernières minutes.

 

Démouler et mettre un jus de citron.

 

Petite anegdote : c'est une recette que je tiens de ma  belle-mère... en général les enfants adorent ça, elle est servie traditionnellement tous les shabats, c'est une recette tres facile et typiquement marocaine...


GHRIBIA ou MONTECAO

 

 2 verres d'huile

1 bon demi verre de sucre glace

3 sachets de sucre vanillé

1 demi paquet de levure chimique

3 ou 4 verres de farine selon absorption

cannelle

 

travailler l'huile , le sucre, la vanille ensemble

joigner en petites quantités la farine et la levure tamisées jusqu'à obtention d'une pate pouvant se rouler en boules

former alors les "ghribia" en forme de domes légèrement aplatis

poser sur une plaque farinée, décorer d'une pincée de cannelle au sommet

faire cuire à four doux (160) en surveillant bien la cuisson

 

c'est une recette typiquement algérienne qui me vient de ma chère maman...

 

Bonne dégustation


LE FONDANT AU CHOCOLAT

 

pour ce fondant au chocolat, il faut :


200 g de chocolat noir
1 demi verre d'huile
150 g de sucre en poudre
50 g de farine
3 oeufs
 
préchauffer le four à 160
Casser le chocolat en morceaux, le mettre au bain-marie avec 2 cuillères à soupe d'eau
En attendant, travailler l'huile, le sucre, les oeufs avec la farine: battre au mixer
Incorporer le chocolat fondu et battre le tout
Huiler un moule à manquer, saupoudrer le de farine et mettre la pate obtenue
Enfourner et faire cuire environ 20 minutes à 160 (ne pas trop le faire cuire, vérifier avec la pointe d'un couteau)
 
quand le gateau est cuit vous pouvez faire un glaçage : (faire fondre du chocolat dans une casserole avec  un peu d'eau et verser petit à petit du sucre glace jusqu'à obtenir
une pate lisse et brillante)
 
garnir  le gateau avec ce glaçage et ajouter  éventuellement des vermicelles multicolores..
 
j'espère que cette première recette vous plaira


bonne dégustation